古人也用油炒菜嗎？

民以食為天，食以油為先。在日常飲食中，食用油是不可缺少的一部分。蔬菜、肉類，用食用油加工烹飪后，美味令人怦然心動。

但是，古人炒菜是否使用油？你是否知道？下面，我們就來探索一下食用油的前世。

據記載，在漢代以前，我國的人們已經開始使用油了，只是當時使用的油為動物油，被稱為「脂、膏」。「戴角者脂，無角者膏」，此為《說文解字》所記。

那麼古人什麼時候發現的動物油呢？據傳，在人類懂得使用火之後，在烹飪肉類的過程中，發現脂肪析出，后經摸索便懂得了提取動物油和使用動物油。

隨著時間的推移，東漢時期，人們發現了植物油，「柰（nai）油，搗柰實和以塗繒上，燥而發之，形似油也。杏油亦如之」，《釋名·釋飲食》如此記載。「棗油，搗棗實，和以塗繒上，燥而形似油也，乃成之」，《齊民要術》中的記載，說明當時人們已經發現了植物的果實中含有油。

到了三國時期，芝麻油已經被廣泛應用。宋代，植物油的種類增加了。到了明代，人們對食用油的認識更加深刻、系統。花生油是在清代出現在飲食中的。

古人對世界的探索，促進了食用油的出現和發展，才讓今天的我們可以坐享其成，享受大自然賜予人類的美食。