秋刀魚除了碳烤，還有這種做法

準備食材：秋刀魚300g 豆豉20g 小蔥20g 生薑5g準備輔料：鹽3g 生抽12g 料酒12g 干澱粉24g 食用油24g 清水（適量）

一、切食材：1、小蔥洗凈，蔥白切段，蔥青切成蔥花；2、生薑切成薑絲；3、豆豉泡在水中備用。

二、腌制：1、用②號斗加1斗鹽（3g）、用④號斗加1斗生抽（12g）、用④號斗加1斗料酒（12g）到秋刀魚上；2、薑絲，蔥白段加入到秋刀魚上摸勻腌制15分鐘。

3、去掉小料，然後用④號斗加2斗干澱粉（24g），使秋刀魚均勻包裹。

三、製作：1、開火熱鍋，蒸發鍋內水分；2、用④號斗加2斗食用油（24g），加熱至150攝氏度（5成油溫）；3、裹好乾澱粉的秋刀魚放入鍋內，兩面煎黃；

4、向鍋內加入適量的清水，使其完全淹沒秋刀魚；5、將泡好的豆豉放入鍋內，腌制魚的小料一同放入鍋內，燜煮約10分鐘；

6、待秋刀魚基本收汁，出鍋撒上蔥花即可。