美食圈的F4——澳洲和牛，頂級食材的誘惑

鮮嫩多汁、脂香四溢、入口即溶……這不是在描述某種誘人的進口乳酪或巧克力，而是大名鼎鼎的和牛。

➊ 加入「人生美食清單」的條件必須是好吃啊

說到天底下最好吃的牛肉，妥妥的是和牛沒跑了。這種被評為「一生必須吃一次」的珍饈，紋理分佈細緻均勻，粉紅色的肉間鑲嵌著細碎的白色脂肪，單從視覺上就是一頓精美大餐。

➋ 傳統的美味和牛，新鮮的異國血液

和牛家族的頭號成員，自然是日本和牛。這種出現在外賓招待宴上的美味，是當今世界公認的品質最優秀的肉牛，因其標誌性的大理石花紋，又被稱為「雪花肉」。由於多汁細嫩、飽和脂肪酸含量低，營養健康的同時，獨特風味讓人根本把持不住。

然而，日式和牛每100g售價高達數百元，頂級肉質的和牛價格甚至比一輛日本車貴很多，想要日常食用並不現實。不過，自從在它前面加了「澳洲」前綴之後，就變得親民多了。依然是脂香滿溢的優等生品質，但高性價比相當符合澳洲人的爽快性格。

澳洲和牛由日本引進澳洲牧場，在純天然的環境中成長，通過嚴格控制飲用水和穀物飼料，來保證它堪稱頂級的肉質。和澳洲本土的牛肉相比，它有三個特點：一是有種香甜的牛油味道；二是由於肥瘦相間，如同雪花落入口中般口感滑爽；三是細嫩多汁，一口咬下去，濃郁的汁水幾乎要滿溢而出。

➌ 有「身份證」的和牛，邂逅最重視食品安全的土地

需要強調的一點是，澳洲和牛才不是什麼隨便的替代品，人家可是享譽全球的、有身份的牛——每隻都擁有政府頒發的「身份證」，驚不驚喜意不意外？

澳洲是經世界動物衛生組織(OIE)審核，公認的沒有主要牲畜傳染病的國家，擁有最有完善的牲畜追蹤系統。因此，除了肉質鮮美、性價比高，澳洲和牛最為人稱道的一點，在於它的安全係數極高。

澳洲所有達到和牛等級的牛均經過了嚴格的DNA認證，每頭牛左耳都系有一個「身份證」，記錄包括培育農場、生日、病史、父母等身份信息；右耳上也有一個彩色小標籤以示性別，既講究又有趣。

➍ 從F1到F4，和牛血統的世代傳承

與日本和牛的A系評級相似，澳洲和牛擁有一套M系評級體制。澳洲和牛依據牛肉本身和油花的質感劃分為M1—M12級，其中鑒賞級別為M4—M12，谷飼200至350天即可達到M4級；如果要達到肉與脂肪比例各佔50%的M12級，則要飼養800至900天不等。

其實，澳洲和牛還有一種獨特的分類方法，通過其血統來確定等級。第一代的澳洲和牛，由100％血統的日本和牛與100％血統的澳洲安格斯牛雜交而成，被稱為F1級；由F1與日本和牛再結合，便是含有75％血統的F2。

隨著血統純度的不斷提高，如今的澳洲和牛已升至F4級，日本和牛的血統高達93.75%，絲毫不遜色於大洋彼端的「親戚們」。

➎ 從日本到澳洲，這些吃法最地道

日式和牛的吃法有很多，比如炭火炙烤，感受著牛肉滋滋冒油的過程，體會肉香在味蕾炸開的快感。品質更好的和牛，可以製成牛肉刺身和壽司，讓「雪花」在口中均勻混合，毫無腥膻感，只有細膩嫩滑的芬芳。

對於澳洲和牛，除了常見的煎烤，涮火鍋也是不錯的選擇。薄切幾片和牛，在清湯中涮五秒即可撈出，讓油脂清香在口腔肆意蔓延；或蘸取不會搶風頭的油醋汁，美妙滋味會讓人由內而外地幸福起來。

光有肉還不夠優雅，要想吃得地道，宴席上的一瓶好酒必不可少。日式吃法的和牛，適宜搭配清酒輕品慢飲；而澳洲和牛，因為普遍使用涮鍋、煎烤等烹飪方式，一瓶酒體輕盈的高品質干紅，會成為十分夠格的佐餐好夥伴。當和牛邂逅頂級美酒，這樣的一餐，是不是令你瞬間治癒了呢~