超實用20個做飯技巧，建議收藏哦~

1、在做餃子和面的時候，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮不粘連；速凍餃子煮的時候在水裡放一顆大蔥或者在水開后加一點鹽，再放入餃子，餃子味道鮮美不粘連；再鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢；

2、燉肉時，在鍋里放幾塊桔皮，可出異味和油膩並增加湯的鮮美；

3、煮骨頭湯的時候加一小勺醋，可使骨頭中的磷，鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素；

4、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出噼噼啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，轉小火再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降到80~90攝氏度時或者食用前加鹽：因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內的水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后雞肉趨向硬、老、口感粗糙；

5、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香；

6、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮很快煮爛，但注意不要炒焦；

7、煮蛋時水裡加點醋或者鹽可防蛋殼裂開；

8、煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾顆菠菜也行；

9、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美；

10、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔皮更佳；每公斤羊肉放入綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水喝綠豆一起到處；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；1公斤羊肉加隔離粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。

11、煮麵條時加一小勺食鹽，麵條不易爛糊；加一小勺食油，麵條不會粘連，並可防止麵湯起泡沫，溢出國外；

12、熬粥或者煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質；

13、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽；

14、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會，豬肚便會加厚一倍；煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮的像牛筋一樣硬；

15、煮牛肉：為了使牛肉燉的快，燉的爛，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美；煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化；

16、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟很快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯勺食醋，然後再殺，用文火燉煮，就會煮的爛熟；或者放3-4枚山楂，雞肉易爛；

17、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口；

18、燉老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟；

19、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更鮮美；

20、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味；