茶友聊茶12期：果香濃郁、茶湯柔順——拔瑪，南糯山最好的茶

南糯山有12000畝古茶園，面積居勐海縣古茶園之首。密度為169棵/畝。古樹茶主要分佈在：竹林寨、半坡老寨、丫口寨、石頭老寨、拔瑪寨、石頭新寨、姑娘寨、永存寨、爾滇寨、向陽寨等哈尼族（僾尼族）山寨。

拔瑪寨是2005年才從石頭寨分出造寨的，因該寨子建於拔瑪的岔路口，加上這幾年「拔瑪茶」名氣大，故取現名。寨子下邊的路下叫拔瑪源的小水溝邊那片古茶園，此小產區這片茶園才叫「拔瑪古茶園」，因其茶水特殊的香特殊的甜而受到普洱茶達人的追捧！

但拔瑪古茶權屬真相是：拔瑪寨的茶以石頭寨的茶為主體，只有幾戶人家有「拔瑪茶」，真正擁有「拔瑪茶」最多的寨子，是蘇湖的南拉老寨、南拉新寨，屬於拉祜族寨子。

拔瑪茶是南糯山的典型代表，是南糯山最好的茶。

（拔瑪茶源地）

拔瑪茶古茶園中，連片的茶樹不多僅有十幾畝，零散的茶樹生長於懸崖峭壁之上，採摘困難，產量較為稀少，品質較好。

市面上基本已買不到拔瑪古樹純料，因其產量很少，現已被「高人」掠入囊中，2017年普洱茶頭春報價中已沒單列，據說歸入了石頭老寨（1800—2800元/公斤），原因你懂的，不就是以小帶大，擴大範圍產量翻N倍，利益至上。對普通人來說，拔瑪古茶也快成了傳說。但了解拔瑪，是愛南糯山茶人繞不過去的一個小土丘。

南糯山茶王樹被科學工作者確定為栽培型茶樹。1952年，西雙版納雲南茶葉研究所在勐海縣南糯山深箐中發現三株野生大茶樹，有一棵已枯死，科學工作者鋸其干，從年輪推斷，已有800多年的樹齡。當地哈尼族（僾尼人）把它稱為「茶王樹」，現在說是五十七代前的祖先種植的。

巴達大茶樹、邦崴古茶樹、南糯茶王樹，並列為世界三大古茶樹，形成從野生型→過渡型→栽培型的完整系列，證明了茶樹起源與馴化栽培在地理上同源。

（南糯山拔瑪寨--大茶樹生長的地方）

「拔瑪」僾尼族語的意思即為「大茶樹」。名副其實，南糯山上最高也是年輕的拔瑪寨，的確是生長大茶樹的地方。據相關專家研究得出，海拔1500米左右的「拔瑪古茶園」里的茶樹樹齡平均都在270年以上，的確無愧「大茶樹」這個名字。

一、獨特的氣候和土壤

這小片蘇佛山與南糯山相連處的「拔瑪古茶園」，山上經常大霧籠罩，漫射光、晝夜溫差大，是高山雲霧產好茶的風水寶地。拔瑪古樹茶生長的地方位於拔瑪源（河名，也就是小水溝）的兩岸，零星地生長於懸崖峭壁之上，有點符合陸羽《茶經》「其地，上者生爛石」。古茶園的坡度30度，土層中所含的礦物成分異常豐富，有機質土壤肥沃，土壤是細白的沙粒，是否是造就拔瑪茶毛料偏白、新茶湯也略偏白色的原因？由化驗專家去回答。

古樹茶與周邊植物共榮共生，形成了一個良好的生態系統，茶農採茶去，經常帶回酸木瓜、梨子等野果，或許正是因為如此，拔瑪茶每日吸收了野果釋放的精華，使得它的香氣瀰漫出一股濃郁的山野果香！果香與周圍野果有無直接關係，也留給科學家去驗證。

正是這特殊的生長環境和優質的土壤條件，造就了拔瑪古樹茶獨特的特徵。

(高山雲霧產好茶)

二、果香濃郁

如果要在普洱茶中尋找果香型的話，在我喝過的茶中，記憶最深刻首選版納勐海南糯山拔瑪古茶，另有臨滄永德梅子箐、邦東丫口紫芽茶。

根據各人的味覺感受不同，對南糯山拔瑪古樹茶的果香有不同認識。一說是酸木瓜香，二說是滇橄欖香，三說是柑橘香。總之是爽口的酸香甜，耐人尋味，記憶深刻。可謂果香甘甜，暗香涌動。

（酸木瓜又叫多依果）

三、茶湯柔順

拔瑪茶產量雖小，但是優點卻很突出，所謂南糯的「柔」，也正是由於拔瑪。

（2006年春茶的餅、湯、葉底）

「柔」所代表的是一種茶質，是茶湯入口后的一種「最柔和」的感受。一杯柔滑的普洱茶能給人飽滿的口感，使人心神安定――這就是拔瑪古樹茶最好的詮釋！

拔瑪古茶的「柔」是：以柔為主，柔中有剛。柔：水質柔軟，喉韻久留舒爽，綿綿生津，回味悠長且伴隨著一縷溫馨的清香。剛：入口強勁的香韻，回甘迅速。

四、耐泡度高

一般的普洱茶就得6-8泡，超過10泡的已算很好，有人講的20泡以上，我沒遇過。沒有茶味了，灌多少水都行。我喝過的拔瑪古茶可泡12泡左右才出水味。

雖然整體茶樹資源相比之下並不算豐富，但物以稀為貴，很多茶人都將拔瑪茶視為南糯茶風味及該地區頂級茶品的典型代表。

另外，南糯山屬於澀底茶，即便是古樹茶也掩蓋不住弱弱的澀，但化的很快。澀的原因可能是氣候交匯處降雨量稍多。

拔瑪古樹茶有點含蓄，稍不注意會當成易武茶，要耐心細品，從頭泡喝到尾水，才能完整欣賞其風采。茶的轉化也與易武差不多，新茶不顯山露水，轉化后給人驚喜--果香型不淡不釅的甘甜。

這就是我喝過的南糯山拔瑪古茶。也許是一孔之見。

2018年01月21日

作者：回歸田園

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