熱愛廚藝的「煮男」

25歲的他熱愛廚藝，而且習慣將自己做的菜拍照發到朋友圈。記不起從何時開始，好友們向他索要菜的做法，他也樂於和大家分享。這個愛生活、愛做菜的90后「煮男」就是本期筆者採訪的美食達人——小周。

糖醋排骨。

西紅柿雞蛋湯。

一碗西紅柿雞蛋湯引起朋友圈關注

筆者決定採訪小周，是因為他做的一道西紅柿雞蛋湯被朋友們讚歎「達到出神入化的地步」。筆者看到他發到朋友圈的照片，果真誘人，無法想象是出自一個25歲大男孩之手。

8月15日，筆者來到小周家，向他討教西紅柿雞蛋湯的做法。「我做菜是有秘訣的。比如這道湯，西紅柿一定要切成薄片，但不能太碎，否則炒不成形了。」小周說，他時常總結，慢慢地就有了一套自己的做菜經驗。

小周介紹，切好西紅柿和蔥末之後，鍋里倒少許油，油熱後放入蔥末，接著放鹽煸香蔥末，讓蔥末入味。再倒入西紅柿片翻炒，放入鹽和雞精，讓西紅柿完全入味，燉出西紅柿汁后加入清水。水開后倒入勾好的水澱粉，水變稠時再倒入打散的雞蛋液。「倒入雞蛋液后不要馬上攪動，等雞蛋液定型后再輕輕攪動，最後放入香菜末，淋少許香油即可。如果想讓雞蛋湯更鮮美，可把香菇洗乾淨切成末，在打雞蛋液之前倒入鍋內，味道會更好。」小周笑著說。

做香菇油菜只需5分鐘

「香菇油菜最大的特點就是『快熟』，5分鐘就能搞定，而且味道很棒。」小周說，香菇和油菜營養豐富，常吃對身體有好處。

如何做得好看又好吃呢？這也是有訣竅的。

按照小周的做法，首先將油菜洗凈焯水，擺在盤中備用。然後，將香菇切片焯水后擠去多餘的水分，然後在鍋中倒入少許油，油熱后關火，再倒入適量的蚝油、白糖和少許醬油，開火，將醬汁熬至起泡后倒入香菇翻炒均勻，最後倒在油菜上即可。「這道菜的訣竅在於醬汁的調配，白糖和醬油的比例調和得到位，做出來的菜才會好吃。」小周說，每個人的口味不一樣，可以根據自己的喜好調配醬汁。

糖醋排骨色澤很重要

「一道青菜，一碗湯，那就再準備一道『硬菜』吧。」小周笑著說。

因為喜歡烹飪，他總能將菜做出自己獨有的味道。這道糖醋排骨也不例外，既解饞又過癮。

在這道菜的選材上，小周稍費心思。他挑選的是精品豬小排。將排骨剁成兩指寬一指長，洗乾淨後涼水下鍋焯水，撇清漂浮的血沫，待排骨變色發白后撈出備用。「然後就是溶糖，千萬不要炒糊了。」他一邊往鍋里倒油，一邊說。放入七八塊冰糖小火慢熬，用鏟子輕輕滑動直至冰糖溶化，待糖變成棕紅色冒大泡的時候倒入排骨，緊接著放入蔥白、姜、桂皮、花椒等，隨後倒入少許料酒去腥，再倒入適量醬油上色翻炒。待排骨裹上汁后倒入清水沒過排骨，加入適量鹽，大火燒開后小火燉至湯汁變稠，快收干后加入少許雞精出鍋。「喜歡吃肉的朋友一定不要錯過這道糖醋排骨，很適合日常食用。」小周笑著說。 （駐馬店網）