雞精和味精你選哪個？味精沒你想的那麼糟

「中餐症候群」不是味精惹的禍

在西方，有少數人在中餐館吃完飯後，會出現嗓子疼、頭痛、發熱、嘔吐、頭暈等癥狀，他們管這一現象叫 「中餐症候群」。人們一度以為這種現象的發生是由於中餐館烹制菜肴時加入了大量味精所致。儘管後來研究發現，所謂「中餐館症候群」與味精無關，而是與個人對如穀類、小麥等食物過敏有關，但人們對味精仍有成見，味精真的對人體有害嗎？

味精沒你想象的那麼糟

味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸鈉，進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸，是人體需要的氨基酸之一，參與機體組織的形成與修復，在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程，降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝，可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。

因此，味精對人體健康是有一定益處的。國際糧農與衛生組織將味精列為推薦使用的食品添加劑。

雞精是味精勾兌出來的

受廣告的影響人們認為雞精「用上等肥雞製成」，其實裡面雞肉粉很少，而一半成分也是味精。雞精的優點是：口味協調性好，放得多一點也沒有不舒服的味道，那是因為雞精是在味精基礎上進行了勾兌，加進了助鮮劑、鹽、糖、雞味香精等成分加工而成。味精含量最少40%，雞肉含量很少，反而加進了鹽、糖、助鮮劑、香料、以及其他的添加劑，這種複合的調味品更具風味，炒菜放多了也不會覺得太鮮而不舒服，就是因為加進的鹽和糖等的結果。而那些添加成分並不是人體所需要的，反而增加了代謝負擔。

合理使用三要點

1.味精添加應適量，每道菜添加的味精不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。 2.味精最好在每道菜出鍋時再加入。烹飪時間過長，高溫加熱會導致味精產生苦澀感 。3.防止烹飪溫度過高，由於谷氨酸鈉在超過120攝氏度時會焦化，生成致癌物質焦化谷氨酸鈉。只要帶有湯汁的菜一般烹飪溫度是不會超過100攝氏度的，所以不必擔心致癌物。當菜肴快出鍋時，溫度降至70攝氏度～90攝氏度，恰好是味精溶解的最佳溫度，這是放味精最好，鮮味也最濃。