最簡單的家庭自釀葡萄酒方法

不管你採用什麼製作方法，什麼步驟，只要是將葡萄轉化成為了葡萄酒，就算成功。不同的釀製方法獲得的葡萄酒質量肯定是有差異的，本文介紹一種簡單的家庭自釀葡萄酒方法，更適合初次嘗試釀酒的朋友。

原材料：葡萄，白糖。（不需要購買專用酵母，果膠酶，橡木片，調硫片等）。

工具：主發酵器，攪拌棍子，保存容器，過濾紗布。

過程：

1. 處理葡萄。將買來的葡萄簡單用水沖洗，然後晾乾。

2. 準備發酵。將葡萄一粒粒摘下，去掉長霉的，破損的，不成熟的，然後捏破葡萄皮，加入到主發酵器中。按照20：3的比例加入白糖。

3. 發酵階段。控制溫度在20-30度之間，避光發酵。簡單密封整個發酵容器，每天早晚各攪拌一次，壓帽。約3天，可以看到有輕微的氣泡產生，下部液體變多，葡萄皮逐漸上浮。

4. 發酵結束。約20天時，主發酵容器中反應結束，沒有氣體產生，分層明顯。感覺發酵結束以後，繼續浸潤2天左右。

5. 分離靜置。用紗布將葡萄酒過濾出來，可以用力擠壓葡萄皮渣，將獲得的渾濁的紅酒靜置一段時間，低溫狀態下更好。

6. 密封保存。等到葡萄酒澄清以後，用保存容器密封保存起來。裝滿整個容器，不留空隙，放置到避光通風處，進入到陳釀階段，一般在一年以內飲用完畢。

至此，簡單的家庭自釀葡萄酒就結束了。過程簡單，操作容易，大概30天結束。

相關說明：

1. 葡萄品種沒有要求。鮮食葡萄，山葡萄，專業釀酒葡萄都可以，用的比較多的是巨豐葡萄，玫瑰香葡萄。

2. 洗葡萄的時候，切忌過度清洗。家庭簡易釀葡萄酒，需要依靠葡萄皮表面的天然酵母，否則發酵啟動很困難。

3. 糖可以分兩次加入，第一次在開始發酵時加入，第二次在發酵高峰期（約14天，氣泡最旺盛）時加入，各加入一半，加糖量跟葡萄的糖度有關係，20:3僅僅是個一般值。

4. 溫度是發酵最關鍵的因素。溫度太低，發酵啟動慢，反應慢。溫度太高，葡萄酒容易酸敗。一定要很好的控制溫度。

5. 分離出來的葡萄酒，可以飲用，不過口味欠佳，需要一段的時間存放一段時間后才比較柔和。

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這種釀酒方法是我們家庭自釀使用最多的，但很顯然也存在很多問題，比如釀酒時間長、葡萄酒沒有殺毒、防氧化不夠等。

所以等你釀酒有了一定基礎后，去嘗試添加輔料的釀酒方法，我們後面會逐步講到（記得訂閱），釀製比超市賣的一般品質葡萄酒更好，沒有問題。