黑木耳最新功效大全！這些禁忌你也要知道！

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，因生長於腐木之上，其形似人的耳朵，故名木耳；又似蛾蝶玉立，又名木蛾。木耳質軟味鮮，滑而帶爽是我們家家常吃的食品。常吃木耳除了營養價值豐富還有哪些好處呢？食用木耳有什麼注意事項？今天小編跟大家一起來了解木耳。

【木耳的傳說】

古代有一個以砍柴為生的小夥子，從小和父母相依為命，母親患有咳喘病多年，有一次兒子上山砍柴時遇到大雨，而且雨一直下了好幾天，兒子沒有辦法回家，但是他帶的糧食只夠一天吃的，於是他只能就近找一些吃的東西，他發現在附近的腐朽的木頭上長的黑色如耳狀的東西就順手摘下充饑，當吃進嘴裡時卻發現此物潤滑細膩，清脆爽口，雨終於停了下來，小夥子不但沒有被餓倒，反而覺得神清氣爽。

於是覺得它是可食之物，便又摘了一些，母親看到兒子回來，喜極而泣，兒子說起了這幾天的情況，並把他所食用的黑色食物拿給母親品嘗，母親也同樣覺得口感極好，以後兒子便每次砍柴都帶此物回來，並且把它分給村裡的其他人，因為它生長在木頭上，形狀像耳朵，便把它稱為木耳。而且不知什麼時候母親的多年哮喘病也奇迹般的好了。

【黑木耳的營養價值】

黑木耳中含有鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、氨基酸等多種營養物質。黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體后，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛髮的作用。黑木耳還含有卵磷脂，在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分佈合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排泄，有利於減肥

【黑木耳的藥用價值】

性味：甘，平。

歸經：入胃、大腸經。

功能主治：涼血，止血。治腸風，血痢，血淋，崩漏，痔瘡。

用法用量：內服：煎湯，0.3～1兩；或研末服。

禁忌：大便不實者忌。

各家論述：

《日用本草》："治腸癖下血，又涼血。"

《隨息居飲食譜》："補氣耐飢，活血，治跌仆傷。凡崩淋血痢，痔患腸風，常食可瘳。"

【黑木耳的功效】

降血糖

木耳多糖對四氧嘧啶糖尿病小鼠高血糖有防治作用，使實驗小鼠葡萄糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善，還能減少糖尿病小鼠飲水量。

降血脂

木耳多糖能明顯降低高血脂症大鼠血清遊離膽固醇、膽固醇脂、三醯甘油、9—脂蛋白含量，降低高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血症的形成。

抗血栓

木耳多糖可明顯延長家兔特異性血栓及纖維蛋白血栓的形成時間，縮短血栓長度，減輕血栓濕重和乾重，減少血小板數，降低血小板粘附率和血液粘度，並可明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血槳纖維蛋白原含量，升高纖溶酶活性，具有明顯抗血栓形成的作用。

提高機體免疫功能

木耳多糖對機體免疫功能有明顯促進作用，包括增加脾指數，半倍溶血值和[玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化率，增加機體細胞免疫和體液免疫功能，具有顯著及抗腫瘤活性。

抗衰老作用

木耳多糖可使小鼠心肌血組織褐指質含量下降，使腦和肝中超氧化物歧化酶活力增加，對小鼠離體腦B型單氨氧化酶(HA0—B)活性起抑制作用，提示木耳多糖具有抗衰老活性。

對組織損傷有保護作用

木耳多糖有明顯增強核酸和蛋白質代謝的作用、能增加肝微粒體含量，促進血清蛋白質的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用。

改善心肌缺氧

木耳多糖能延長小於鼠常壓耐缺氧實驗的生存時間，提高生存率，提示木耳多糖對改善缺血心肌對氧的供求失調有一定作用。

抗潰瘍

木耳多糖能明顯抑制大鼠應激型潰瘍的形成，促進醋酸型胃潰瘍的癒合。

抗放射作用

木耳多糖抗放射作用優於銀耳多糖，能對抗由環磷醯胺引起的白細胞降低。

【注意事項】

1、黑木耳由於營養豐富，泡在水中容易引起細菌繁殖，遇到高溫天氣，細菌繁殖速度就會變快，導致毒素產生。因此，木耳泡發不宜超過24小時。

2、鮮木耳不可食用。這是因為鮮木耳中含有一種「卟啉」的物質，食用鮮木耳後經陽光照射會發生植物日光性皮炎，引起皮膚瘙癢、紅腫、癢痛，所以木耳都需要陽光暴晒，分解掉卟啉，製成干品再出售食用。

2、干制木耳食用前需要泡發洗凈。盡量用溫水泡發，縮短泡發時間，泡好后，流水清洗兩到三遍，最大限度除去雜質和有毒物質。

3、適量泡發。如果黑木耳泡多了，可放入冰箱冷藏，如果冷藏時間超過24小時，不管是否變質都要扔掉。

【黑木耳美食製作】

黑木耳不僅營養豐富，而且經常食用黑木耳還含能治療高血脂、高血糖等多種慢性疾病。下面小編整理了幾個黑木耳美食，大家趕快動手製作吧。

涼拌黑木耳

材料：黑木耳、生抽、醋、鹽、糖、生薑、青紅椒、花椒油、食用油

製作方法：

1、甜青紅椒洗凈切小丁，生薑切細絲，木耳泡發后，撕成小朵

2、把木耳下開水，快速焯水后撈出備用

3、把焯過水的木耳盛到乾淨盤子里，倒入生抽，再加入一湯匙涼拌醋

4、鍋里倒少許食油，油熱後放入青紅椒爆香，放入一湯匙白糖，少許精鹽，炒勻

5、把炒好的料汁倒在木耳上，拌勻

6、最後倒入少許的花椒油，拌勻即可

魚香肉絲

材料：裡脊肉、筍、青椒、胡蘿蔔、黑木耳、蔥香蒜、澱粉、鹽、糖、生抽、醋、豆瓣醬、香油、料酒

製作方法：

1、 裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉腌制，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥姜蒜切末備用

2、 準備兩勺豆瓣醬，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用

3、 熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色，倒入兩勺豆瓣醬，小火炒至析出紅油

4、 放入蔥姜蒜末中火炒至有香味，再加入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁

5、 將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可