究竟嫩姜、新姜、鮮姜、子姜、紫薑、老薑、薑母、生薑、伏姜、泡姜、乾薑、姜芽，都是什麼鬼？吃薑是否要去皮呢？

先用一張圖搞清楚姜的家族關係

（此處只分大類，不論品種）

生 姜

無論嫩姜還是老薑，沒有加工炮製過的姜統稱為生薑。有時，人們用生薑泛指日常生活最普遍應用的老薑。

嫩 姜 （又名：子姜、紫薑、新姜、鮮姜）

嫩姜是姜還沒成熟的個體（約4個月），尖部發紫，所以又叫紫薑。它的特點是皮薄肉嫩、水分多、纖維少，味偏淡。除了用做調料，還可以將它作輔料、腌漬成泡姜或切絲生食。嫩姜對比老薑，優點在於，口感鮮嫩，而且體質燥熱的人食用嫩姜也較不會上火。

⊙菜式推薦：子姜肉絲、子姜爆鴨、泡子姜、拌乾絲

老 姜 （又名：薑母、姜種）

姜栽植滿10個月，已經完全成熟老化，稱為老薑，也就是薑母。老薑皮厚、纖維粗糙，「姜辣素」成分較多，味道比嫩姜更為辛辣，也就是俗話說的「姜還是老的辣」。老薑主要是用於調味、去腥，加工成絲、片、末、汁來入菜。老薑有「驅寒」的功能，很適合虛寒體質的人食用。

⊙推薦菜式：姜撞奶、薑母鴨、豬腳姜、姜煮啤酒

姜 芽 （又名：嫩姜芽）

姜為地下莖，上面能生長不定根和芽。生薑所生的芽就叫姜芽。姜芽可腌制酸菜，或者加入菜肴作配菜，味道鮮美。

⊙推薦菜式：脆腌姜芽

干 姜

乾薑是姜的乾燥根莖部分，經過晒乾或低溫乾燥製成。而趁鮮切片晒乾或低溫乾燥者稱為「乾薑片」。乾薑可作中藥，也在川菜中用來煮湯食用。

伏 姜

伏姜，有較高的養生價值。它是以鮮姜切片或者榨汁后，裝入容器中蒙上紗布，於伏天太陽下晾曬后而得名。姜晒乾后，可備冬季吃或直接吃。因吸伏天陽氣，伏姜格外辛辣，散寒效果非常好。（三伏天是一年中氣溫最高、最悶熱的日子）

泡 姜

這裡特指的泡姜，一般用鮮姜（仔姜）製成，在醋中浸泡一周。中醫認為，食用泡姜對心臟特別好，適合心陽虛的人食用，可以溫補、振奮心氣。

最後討論一下，吃薑到底去不去皮？

了解姜的性質，我們就可以根據自己的需要，決定去不去皮。植物的皮和肉是一對陰陽。姜肉性熱，所以姜皮性涼。姜肉發汗，所以姜皮止汗。受了風寒，喝薑湯發汗，去皮為好；平時喝生薑紅棗茶驅寒，可不去皮；一般做菜用姜，最好帶皮吃，以免偏性。

姜有很多種吃法。作調料、配菜，製成美味菜肴。與茶、酒搭配，則可以做成在國內外都很受歡迎的薑茶、姜煮熱酒。或是與牛奶搭配，變身風味獨特的姜撞奶...奉上我們目前做過的菜式，看看有沒有你喜歡的吧。

姜煮啤酒▼

薑汁湯圓▼

姜撞奶▼