健康生活小百科——米粉
米粉，是以大米為原料，經多道工序製成的條狀、絲狀米製品，而不是大家以為的大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。
米粉有很長的歷史，所以各個地方也有了自己的米粉文化，衡陽米粉、撫州米粉、長壽米粉、尚文米粉、興化米粉、安義米粉、桂林米粉、邵陽米粉、河源米粉、常德米粉、湯河粉、綿陽河粉…
其中桂林米粉不得不說一下了，桂林米粉以其獨特的風味遠近聞名。歷史追溯到秦始皇佔領桂林的時候，由於當時北方的士兵在桂林作戰，吃不慣南方的米飯，所以當時的人就用米磨成粉狀，做成麵條的形狀，來緩解士兵的思鄉之情！其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口。
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米粉與米線雖然都是大米做的，卻又很大的區別：米線細，煮好后咬在嘴裡較韌。一般雲南出產。它的主要味道就是掛著的湯的鮮味。米線好吃與否主要在一碗湯，湯用肥雞熬制以清澈透亮為佳，其湯汁至濃，上罩浮油，可以保持較高的溫度，據稱可達170℃以上，再以生肉片、烏魚片、火腿片、腰肝片、玉蘭片等，放進沸湯內，待生菜變色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、蔥頭等，最後放入米線拌食，或取米線，在湯中涮過再食用，其味鮮甜異常，別具風味。
米粉有粗細之分：細的另有稱呼叫炊粉，粉的形狀有好幾種：圓的，扁的；圓的又有粗細之分，桂林米粉米粉可以用幾個字來形容：粗，滑，長，韌。
食用方法不同米粉是煮著吃的，米線是泡著吃的。
米粉為高熱量，高蛋白質，多維生素營養食品。有潤肺、健脾、滋補、減肥、及調節血壓的作用。米粉的配料簡單，營養單一，粉中澱粉含量高 正規製作的米粉對身體還是有好處的，但是我們日常在市面上買的米粉，為了控制生產成本，質量往往沒有保證，營養單一，而且因為加工的簡易性、隨意粻跡綱克蕺久告勛梗魔性，容易出現衛生隱患。 另外，人常吃單一類食物易引發營養不良。
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一般人群均可食用，但是市面上的米粉含有添加劑，小孩、孕婦和老人要少吃。
①米粉含有較為高的蛋白質，而我們都知道蛋白質是構成機體的重要物質，生命的任何活動都需要蛋白質的參與，所以蛋白質是人體不可缺少的一種能源物質。適當的吃一些米粉，可以起到補充蛋白質的功效。
②每100克的米粉中含有大約85.5克的碳水化合物，可以直接分解為人體供能。所以當我們感覺到飢餓、乏力的時候。吃一碗米粉，可以迅速補充體力、解除飢餓感。
③米粉可以為人體提供膳食纖維，有效預防便秘。
④米粉中含有多種微量元素，值得一提的是，米粉中的銅元素含量較多，而銅元素是人體不可缺少的一種營養元素，對於血液、免疫系統、神經中樞、頭髮、皮膚等都有很重要的作用。
米粉性甘、味平，具有養胃、補血益氣、健脾和胃的功效。
補血益氣：米粉中的鐵元素含量比較高，而且比起其他的食物來說，更加容易被人體吸收，所以可以起到促進造血功能、預防貧血的作用。
健脾養胃：米粉中富含有蛋白質、碳水化合物等，有很好的健脾養胃的功效，所以即使是一些脾胃功能比較弱的人群，也是可以放心食用的。
聰耳明目：對於一些患有眼疾的人群，例如白內障、視網膜病變、視神經衰弱等，可以起到一定的輔助治療的作用。
粉本身是一種比較有益於健康的食物，但是需要提醒各位的是，市面上出售的米粉為了達到一定的效果，裡面添加了一些成分，而這些成分如果人們攝入太多的話，是對身體健康沒有益處的，所以大家不要貪圖米粉好吃，就將其作為主食食用或者一頓吃太多，這樣對健康是非常不利的。
另外，大家在吃米粉的時候，需要注意的另一點是米粉含有的營養物質並不是太全面的，所以大家在吃米粉的時候，記得加入一些其他的食物與之一起食用，這樣營養才更加的均衡。
好的米粉來源於有保證的品牌，盡量選擇規模較大、產品質量和服務質量較好的品牌企業的產品。這些企業技術力量雄厚，產品配方設計較為科學、合理，對原材料的質量控制較嚴，生產設備先進，企業管理水平較高，產品質量較有保證。
看標籤：看包裝上的標籤標誌是否齊全。按國家標準規定，在外包裝上必須標明廠名、廠址、生產日期、保質期、執行標準、商標、凈含量、配料表、營養成分表及食用方法等項目，若缺少上述任何一項最好不要購買，因為可能是次品米粉。
看營養成分：看營養成分表中標明的營養成分是否齊全，含量是否合理。營養成分表中一般要標明熱量、蛋白質、脂肪、碳水化合物等基本營養成分，維生素類如維生素A、維生素D、部分B族維生素，微量元素如鈣、鐵、鋅、磷，其他被添加的營養物質也要標明。
看說明：看產品包裝說明。如國家標準規定，嬰兒米粉應明示有「嬰兒最理想的食品是母乳，在母乳不足或無母乳時可食用本產品;6個月以上嬰兒食用本產品時，應配合添加輔助食品」。斷奶期配方米粉，還應註明「斷奶期配方食品」或「斷奶期補充食品」等。這些聲明是企業必須向消費者明示的內容。
看色澤和氣味：質量好的米粉應是大米的白色，均勻一致。有米粉的香味，無其他氣味；次米粉則略黃，不均勻，有米粉外的其他氣味如香精味等。
看形態和沖調性：好的米粉應為粉狀或片狀，乾燥鬆散，均勻無結塊。以適量的溫開水沖泡或者煮熟后，經充分攪拌呈潤滑的糊狀。次米粉則為塊狀，稍有結塊，以溫水煮熟后凝固成團。