帶魚的15種做法！

帶魚一種營養豐富的深海魚，也是大家常吃的一道家常菜，相信無論紅燒、干炸您都已經很拿手了。今天在這裡給大家介紹一些帶魚的其他吃法，如果您吃膩了家常做法，就趕緊來看看吧。

雪菜蒸帶魚

主料：帶魚 300g輔料：姜4片 蔥1根雪菜20g 指天椒2根鹽 適量 白酒少許食用油少許 白鬍椒粉少許

做法：1. 帶魚洗凈擦乾斬小塊，用鹽、白酒、白鬍椒粉抓勻腌30分鐘；2. 洗凈輔料，雪菜、姜、蔥均切碎，指天椒切圈；3. 帶魚腌好后，將雪菜、姜、指天椒撒在魚面上；4. 鍋中燒水，水開后，將魚碟放入鍋中蓋上鍋蓋大火隔水蒸6分鐘；5. 蒸好后，關火，抬出魚碟；6. 往魚身上撒上蔥花，淋上熱油即可。

小貼士1.雪菜有一定的鹹度，腌魚的鹽要適量；2.不吃辣椒指天椒可不放，也可換成彩椒裝飾下；3.蒸魚的時間，視魚的分量和火力大小適當調整。

豌豆燉帶魚

主料：帶魚2條輔料：鹽2茶匙 料酒20毫升 植物油3湯匙麵粉100g 干辣椒15個 花椒30粒小米辣10個 泡椒15個 姜4片蒜4瓣 小蔥1顆 大蔥0.5顆豆瓣醬1大勺 生抽20毫升 香醋20毫升白糖10g 澱粉水20g 八角3粒三奈3粒

做法：1. 帶魚洗凈，剪斷，再用剪子理開帶魚的肚腹處，撕掉黑膜。魚頭處需撕掉魚鰓，魚身兩邊的鰭也要剪掉。帶魚用流動水反覆沖洗乾淨。用適量料酒，食鹽抹勻，腌製片刻；2. 豌豆粒剝出來，洗凈瀝干水分備用；3. 玉米粒也剝好，洗凈瀝干水分備用，建議買新鮮的帶玉米衣的玉米；4. 泡椒、小米辣，姜，蒜，小蔥分別剁碎；大蔥切小段；5. 腌制好的帶魚，拭乾水分，裹上麵粉；6. 鍋置火上，燒熱后，倒入適量植物油燒熱；放入帶魚炸至微黃；油可以不用放那麼多，半煎半炸；7. 炸好的帶魚盛出備用；8. 鍋里留底油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香后，放入干辣椒，花椒，八角，三奈炒香；9. 放入泡椒炒香；10. 調入適量清水，放入姜蔥蒜碎，大蔥，小米辣；11. 調入適量生抽，香醋，白糖；12. 鍋里的湯水燒開后，豌豆，玉米粒略煮半分鐘，放入帶魚；13. 帶魚煮熟后，調入適量鹽，然後兌入澱粉水，立即翻炒均勻后，關火；14. 將帶魚盛出即可。

小貼士1、炸帶魚的油可以不用放那麼多，半煎半炸；2、鹽、豆瓣醬、生抽都有鹹味，所以最後調入鹽時，需酌情添加。

糟辣脆皮帶魚

主料：帶魚 1條輔料：姜少許 蔥少許 蒜少許 雞蛋1個鹽適量 糖少許 生抽少許 生粉少許高湯1小碗 糟辣椒1湯勺水澱粉少許 食用油適量

做法：1. 帶魚洗凈擦乾切成塊，在魚身上划幾刀，姜、蔥、蒜均切碎；2. 取一空碗，打入雞蛋，加入生粉、鹽調勻；3. 將帶魚放於蛋液碗中拌勻；4. 取一奶鍋，下適量油燒熱；5. 將帶魚分批放入鍋中炸；6. 炸至魚肉熟透、外皮金黃，撈出瀝油待用；7. 另取一炒鍋，燒熱下適量油，放入姜、蒜爆香；8. 將糟辣椒放入炒鍋中煸炒出香；9. 往炒鍋中倒入高湯，並調入適量的鹽、糖、生抽煮開；10. 往鍋中淋入水澱粉，待湯汁變稠后關火；11. 將帶魚塊碼放在碟中，並撒上蔥花；12. 將湯汁淋入帶魚上即可。

一鹵鮮帶魚

主料新鮮帶魚段500克輔料辣椒絲:1勺 海鹽 花椒

做法：1. 新鮮帶魚段洗凈后，在魚段2側各打花刀2. 將改好花刀的魚段放入一容器中、依據個人口味依次添加海鹽、花椒粒、辣椒絲3. 充分攪拌均勻后，裹好保鮮膜放入冰箱冷藏腌制24小時4. 將腌制好的魚段擺盤，放入鍋中水開后蒸制10分鐘即可食用

小貼士1、帶魚段最好打花刀，這樣可以更好的入味；2、調料要依個人品味添加；3、如果感覺魚的腥氣較重，腌制時還可以加薑片、蔥片去腥。4、節制時間要因魚塊的大小而定。

沙茶滋味帶魚

主料：帶魚500g 沙茶醬一勺生抽一勺 水三勺大料兩個或不加

做法：1. 新鮮帶魚洗乾淨加少量鹽腌一下，瀝干水分，不用咸帶魚哦。2. 熱鍋下油放薑片，八角（可不放），帶魚。煎兩面金黃，放青蒜。3. 一勺沙茶醬。4. 加生抽，料酒，清水調勻。5. 倒入碗汁，煮至收汁即可。

回鍋帶魚

主料：帶魚500g輔料：油3湯匙 鹽2g小蔥少許 郫縣豆瓣醬1湯匙大蒜少許 生薑少許白糖5g

做法：1. 帶魚洗凈后切塊2. 準備調料（小蔥蔥梗和蔥葉分別切段，蒜片 薑片 豆豉 郫縣豆瓣醬 料酒）3. 帶魚里加入2克鹽和料酒拌勻腌20分鐘4. 熱鍋倒油油溫7分熱5. 下入帶魚6. 煎炸至兩面金黃后撈起7. 留底油下入豆豉和豆瓣醬爆香8. 再把小蔥梗，蒜片，薑片倒入煸香9. 把帶魚回鍋10. 加入白糖翻炒均勻11. 再把蔥葉加入翻炒均勻熄火出鍋

小貼士1，先把帶魚里加入2克鹽腌一下，這樣更入味。2.帶魚受味很快，腌20分鐘足夠了，海魚有原有的脂肪，煎的時候不沾麵粉粉味道更佳。3，小蔥可以換著青蒜

啤酒帶魚

主料：帶魚一條 啤酒300ml輔料鹽適量 糖一勺 醋一勺 蔥適量 姜適量 蒜適量料酒兩勺 生抽一勺老抽半勺 水澱粉適量

做法：1. 帶魚處理好后切成段，備用（掏出內藏，把頭切掉，用刀刮表層），用料酒腌制5分鐘。2. 蔥姜蒜切成小段，放入小碗中，加入一勺糖，一勺醋，一勺生抽，半勺老抽，兩勺料酒，調成汁備用，另準備一個碗，調好水澱粉3. 油溫燒到5分熱，加入帶魚段，煎大約一分鐘換面，兩面煎至變色后加入之前調好的汁。用鏟子把帶魚段翻面，防止粘鍋。4. 加入300ml啤酒，大火將鍋燒開后，小火燉10分鐘。開鍋后加入適量鹽，將帶魚段撈出，鍋中加入適量水澱粉，湯粘稠后倒在魚上，最後加上蔥花裝飾下就可以了。

三杯帶魚

主料：帶魚1條輔料：料酒1杯 生抽1杯 可樂1杯 薑片適量澱粉適量 小蔥適量 油鹽適量

做法：1. 清洗乾淨的帶魚塊晾乾水分，在帶魚兩面劃上幾刀；2. 在表面上裹層薄薄的乾粉；3. 燒熱鍋， 放適量的油，將帶魚塊擺放好，小火慢慢地煎；4. 煎至金黃后翻面將另一面也煎成金黃色；5. 帶魚塊煎好后準備好其它原材料：一杯料酒，一杯生抽，一杯可樂和幾片姜；6. 鍋中留少許油，下入薑片爆香；7. 再放入已經煎好的帶魚塊；8. 放入準備好的三杯原料， 大火燒開， 轉為小火燜上十分鐘；9. 加入適量的鹽調味，再轉大火收汁；10. 汁收好后盛入盤中。

小貼士1. 帶魚塊一定要瀝干水分或用乾淨毛巾擦乾水分，這樣不僅有利於裹上薄粉， 而且利於帶魚煎時不粘鍋；2. 煎魚時注意熱鍋涼油，下入帶魚塊后不要急於翻動，覺得差不多時可以輕輕晃動下鍋，如果帶魚能移動就表明一面煎好了，再翻動煎另一面；3. 這道菜做法簡單， 只需準備三種原料：一杯生抽、一杯料酒和一杯可樂，加入后燜至十分鐘，帶魚很容易入味，再大火收汁；注意加入鹽量要少點，因為帶魚比起其它種類的魚要咸一些。

古法燒帶魚

主料：新鮮帶魚500g輔料：蔥2段 姜3片花椒10粒 高度白酒1/2勺大蒜1頭 八角2個干辣椒3個 雞蛋一枚花雕酒1勺 生抽3勺米醋1勺 糖2勺水適量

做法：1，帶魚洗乾淨，加入一段蔥，3片姜，花椒和高度白酒腌制20分鐘2，挑出腌魚的蔥和姜、倒出多餘的水分，打入一個雞蛋，雞蛋和帶魚攪拌均勻3，炒鍋燒熱，加入適量油，油溫到150度，下入裹好雞蛋的帶魚，轉小火炸到帶魚金黃色4，蔥切大蒜，蒜剝好，鍋里加入適量底油，燒熱，下入蔥蒜和大料。炸到蔥蒜變焦黃，放入干辣椒5，倒入炸好的帶魚，烹入花雕酒，然後依次加入生抽，米醋，糖和水，大火燒開，轉小火燉煮20分鐘，即可完成。

海帶絲腊味蒸帶魚

主料冰鮮帶魚1條 臘腸1截海帶絲適量 小紅辣椒2個蒜3瓣輔料豆瓣醬1湯匙 蒸魚豉油1湯匙料酒1茶匙 糖1/4茶匙

做法：1. 帶魚洗凈、切段、兩面各划幾刀，臘腸、小紅辣椒、蒜分別切碎；2. 將臘腸丁、小紅辣椒碎和蒜末混合，加入豆瓣醬；再加入蒸魚豉油、料酒和糖，充分拌勻；3. 料理盒中注入少許水，加上蒸簾，鋪一層海帶絲；將帶魚放在海帶絲上，整齊擺好；將第二步中腌好的料均勻倒在帶魚上；蓋上盒蓋，送入微波爐，300W微波火力加熱12分鐘即可。

小貼士1. 如果可以買到鮮帶魚做這道菜，口感會更好；2. 帶魚兩面各划幾刀，可以使蒸時更易入味；3. 豆瓣醬的加入增加了醬香，風味很獨特，最好不要省略；4. 由於臘腸、豆瓣醬、蒸魚豉油中都含有鹽分，所以不必另外加鹽。

帶魚燉豆腐

主料：帶魚250克 北豆腐200克輔料：蔥 蒜 姜 干紅辣椒花椒 大料 鹽 生抽蚝油 糖 胡椒粉 料酒

做法：１. 帶魚洗凈后，切成段狀，在帶魚段兩面各劃一字刀，北豆腐切成與帶魚段大小一致的塊狀２. 平底鍋加油，將帶魚段、豆腐塊分別入鍋煎至表皮成金黃色３. 煎至表皮成金黃色盛出備用４. 鍋中再加油燒熱，放入佐料炒香５. 再依次加入生抽、蚝油、糖６. 再沖入開水７. 將煎好的帶魚段、豆腐塊放入鍋中小火燉制８. 再加入鹽、胡椒粉調味，加入料酒去腥，再轉至小火燉至湯汁變濃稠時撒入蔥花即可

小貼士1、帶魚要在表皮改刀這樣燉出來的帶魚非常入味；2、豆腐最好選擇北豆腐，北豆腐比較耐燉。

帶魚壽司

主料：壽司紫菜4張　 米飯500g　　黃瓜0.5個　　　胡蘿蔔0.5個　　帶魚400g　　火腿腸1根輔料：壽司醋適量　　 沙拉醬適量　 芥末適量

做法：1.黃瓜；胡蘿蔔；洗凈控干后和火腿肉一起切小細長條。雞蛋攤成薄餅，切細長條。2.帶魚切成與紫菜一般長短，洗凈後起鍋用水加鹽煮熟，晾涼了。順著魚紋挑出長條魚柳，用帶魚的好處是無小刺，肉質細嫩，老少皆宜，呵呵，有家的煮婦做什麼都得考慮到一家老少。3.拿出一張壽司紫菜鋪平在壽司簾上，做壽司一定要買壽司簾，操作時才能讓壽司緊緻有型4.把用壽司醋拌好的米飯用勺子均勻在紫菜上展開、鋪平，魚柳放在壽司飯上. 5.把黃瓜；胡蘿蔔；火腿肉條；雞蛋條放在壽司飯上. 6.切大小適中的成品，用壽司竹簾捲成起。

豆豉燒帶魚

主料：帶魚1條輔料：姜蒜適量 豆豉適量紅辣椒適量 生抽適量生粉適量 油鹽適量料酒適量

做法：1. 將帶魚表面水分吸干后再拍層生粉；2. 燒熱鍋， 放入油， 放入帶魚；3. 將帶魚煎至兩面金黃后撈出；4. 鍋中剩餘少量油，下入豆豉、薑末、大蒜末和紅辣椒末一起翻炒；5. 煸炒出香味后加入適量的水和少量的生抽， 煮開；6. 下入煎好的帶魚， 加蓋煮上兩、三分鐘；7. 中間翻動一下，加入鹽等調味料；8. 大火收汁即可；9. 擺入盤中。

小貼士1. 帶魚下鍋前， 先要用廚房紙巾或者風乾表面水分， 再拍層薄薄的澱粉；2. 燒熱鍋，放入油，將準備好的帶魚煎至兩面金黃，撈出備用；3. 鍋中留少許底油， 下入豆豉、薑末、蒜末和紅辣椒末煸炒出香味；4. 再加入適量的水和生抽煮湯， 放入煎好的帶魚裡面煮上三分鐘；5. 中間將魚翻個面， 加入鹽等調味料， 大火收汁即可。

私房韓式燉帶魚

主料：帶魚兩條 紅皮蘿蔔兩小個辣白菜泡菜適量輔料：郫縣豆瓣半勺 醬湯用大醬一大勺拌飯辣醬一大勺 生薑一塊香蔥適量 青尖椒一個料酒適量

做法：1. 帶魚洗凈用泡菜汁稍微腌制兩分鐘。生薑、蘿蔔洗凈切厚片。香蔥洗凈打結。（蘿蔔要選紅皮的，口感更辣。香蔥打結不易煮散，吃的時候也很容易避開不夾）2. 鍋入底油（少許即可，只是煎香蔥姜用）把蔥姜蘿蔔排入鍋底，點火燒熱，同時把帶魚碼放在上一層。聞到香味后淋入料酒 蓋蓋燜三分鐘。3. 加半勺郫縣豆瓣，黃醬和辣醬各一大勺。倒入泡菜多餘出來的汁水，倒開水至沒過帶魚。稍微攪拌，待醬均勻散開嘗一下味道，然後根據自己口味加入適量白糖，中和酸味和醬的鹹味。口味調好后，蓋蓋煮15分鐘，收濃湯汁。4. 湯汁收濃后加入切碎的泡菜，稍微反動。青尖椒切碎，倒入國內，翻動即可裝盤，青尖椒碎留一點裝盤用。5. 帶魚外形不好看的墊底，蘿蔔片和泡菜點綴，最後綴上尖椒。帶魚完全不腥，肉質很嫩，屢試不爽，米飯絕對一掃光！

小貼士醬味就夠了，無需再加鹽。泡菜要選發酵時間久的口味酸一些的。加糖綜合酸味和鹹味。泡菜最後放，以免煮的太久影響口感。

剁椒帶魚

主料：帶魚500g輔料：蒸魚豉油1/2茶匙 剁椒醬5茶匙胡椒粉1/2茶匙 料酒2茶匙

做法：1. 帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右；2. 腌好后，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬；3. 放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋；4. 出鍋后，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可；

小貼士1、帶魚表面的銀白色「魚鱗」含有多種微量元素，不需要去掉；2、剁椒醬和蒸魚豉油中，均包含鹽分，無需再單獨加鹽；3、料酒和白鬍椒腌帶魚，可以有效的去除腥氣。