腌制臘八蒜，沒幾天就變成綠色了，吃完一瓶再腌一瓶！

泡臘八蒜是一道首要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，做法也是極端簡略，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個能夠密封的罐子，瓶子之類的容器裡面，然後倒入醋，封上口放到一個冷的當地。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最後會變得通體碧綠的，好像翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，春節的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的風俗，叫臘八蒜。

婆婆教我腌制臘八蒜，沒幾天就變成綠色了，吃完一瓶再腌一瓶！今日小編就教我們這道菜的做法，希望今後你們家的餐桌上又能多一道美味佳肴！

資料：紫頭蒜1000克，米醋500克。

做法：

1、選用一潔凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；

2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晒乾，放入陶罐或玻璃罐，內里必定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜停止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈碧綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。

此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個時節泡氣溫很適合，故稱臘八蒜。冬季經常吃些臘八蒜，對人的身體是有優點的，既殺菌，還解毒。製品蒜呈碧綠色，滋味酸辣俱全，非常可口。就餃子吃更是美不勝收。

美食提示：

泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至歲除啟封，那蒜瓣湛青碧綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也能夠用，滋味共同。

1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。

2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？

米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。

我國傳統美食「臘八蒜」製造中會發生綠色素。我國許多家庭有製造「臘八蒜」的傳統，在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，封入小壇，歲除時開封，就做成青翠迷人、蒜香可口的「臘八蒜」。「臘八蒜」製造進程不見陽光，發生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。