小丫廚房：這才是醋滷麵的正確做法，很少人知道哦！

（央視財經 《回家吃飯》）上次方清平老師做的「瞎炒菜」,讓大家唏噓不已，有種深深地被忽悠的感覺……這次，他要「一雪前恥」，拿出自己的「看家本命食」！據說這道菜他一年裡最少吃50次，它就是「醋滷麵」。這碗面也令小丫胃口大開，頓時充滿了創作的慾望，索性拿出了冰箱里的牛蛙，上演了一場「瘋狂的牛蛙」。

看家本命食：醋滷麵

多年前，方清平在燕山石化文工團工作，那段時間，他經常趁著中午溜到一位老相聲演員家裡蹭飯吃，邊吃飯，還能邊聽老爺子說說相聲。當時老爺子經常給他做的就是醋滷麵。做這個面，關鍵是這鹵子，鹵子好了，面就有味兒。首先要煸炒肉末，然後倒入醬油和醋，注意，醬油和醋一定要一樣多，都是一小碗的樣子，喜歡吃辣的朋友還可以放點兒辣椒粉。

至於麵條，您買切面就行了，盡量別用手擀麵，不是那味兒！開水煮麵，出鍋澆鹵。當鹵子浸滿面的那一刻，撲鼻而來的都是醋和醬油的的香味，就是這種簡單的調料，最後卻令人回味綿長！

因為醋鹵裡面有醋和醬油，所以能在冰箱里放一個星期。夏天把麵條過涼水，從冰箱里拿出醋鹵直接澆面，非常過癮！冬天吃鍋挑，涼醋鹵澆在熱麵條上，熱乎還不燙嘴！真的是簡單方便又美味啊！

瘋狂的牛蛙：椒香牛蛙

一碗熱騰騰的醋滷麵下肚，小丫頓感精神，渾身上下都是勁兒！她從冰箱里翻騰出一樣好東西：牛蛙！很多人是牛蛙的忠實粉絲，牛蛙味道鮮美、肉質細嫩，是低脂肪高蛋白的高級營養品，但大家一般都是在飯店吃，其實，自己在家也是可以做的。

這次小丫做的是椒香牛蛙煲，做這道菜料要多，量要足。既然是「椒香」，那一定少不了各種辣椒，比如：杭椒、朝天椒和小米辣！鍋里熱油后，放入辣椒和青蒜等煸炒，然後倒入牛蛙，牛蛙炒熟了易碎，所以牛蛙塊不要切的太小。炒的時間不宜過長，否則牛蛙就不嫩了。

本期節目菜譜

醋滷麵

材料：面 肉末 香菜 大蔥 蒜 料酒 醬油 醋 八角 辣椒粉

做法：

1.香菜、大蔥、蒜切碎，備用；

2.鍋里倒入油，放入肉末，加入八角、料酒、辣椒粉、大蔥煸炒；

3.放入半碗醬油、半碗醋不斷翻炒防止粘鍋；

4.起鍋前放入蒜泥和香菜；

5.煮麵，然後將煮好的面和鹵拌在一起吃即可。

椒香牛蛙煲

材料：牛蛙 青蒜 杭椒 朝天椒 小米辣 小蔥 姜 蒜 香菜 檸檬 料酒 香油 胡椒粉 花椒 麻椒 冰糖 桂皮 鹽

做法：

1.青蒜切段，杭椒、朝天椒切小丁，姜切片，小蔥、香菜切碎，備用；

2.鍋里倒入油燒熱，放入一半青蒜、蒜瓣、薑片、一半辣椒煸炒；

3.加入花椒、冰糖、桂皮、小米辣；

4.下入牛蛙，再加入料酒、胡椒粉翻炒均勻，倒入水剛剛沒過牛蛙；

5.加入檸檬汁、鹽、剩下的辣椒和青蒜、香油、大量的花椒和麻椒、香菜翻炒均勻；

6.最後撒上小蔥即可。

敬請關注今晚18:30分央視財經頻道播出的《回家吃飯》，看看美食是怎麼做出來的吧！