別再信朋友圈了！烤焦食物致癌論的真相在這

相信很多媽媽都喜歡吃燒烤對吧！

正所謂「談癌色變」，在找到治療癌症的特效藥之前，我們總會被一些文字尤其是朋友圈的雞湯文洗腦。

癌症的危害不言而喻，但我們在日常生活之中總會接觸到致癌的風險。其中有一則所謂的常識：「烤焦的食物寧願倒掉也不能吃，吃了會有致癌！」這讓吃烤焦食物致癌，成為了不少人的共識，也成為了不少朋友圈文章的論據。今天小編就站在朋友圈的對立面，跟大家聊聊「烤焦食物致癌論」。

烤焦食物吃了就一定致癌？

燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式，在炭火的烘烤下，把肉的原汁原味逼出來，那是何等的美味。但燒烤的火候一般人都不能很好的把握，烤焦是在所難免的事情。

以前，無論是中外的言論，都認為高溫猛火烹制出的焦烤肉含有致癌物質，不能食用。魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物，是色氨酸P1和色氨酸P2，確實被歸類為「有可能致癌」的物質。將這類物質直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。日本國立癌中心所發行的《防癌十二條》中，「食物應該避免焦黑部分」這一句也赫然在目。

我們可以輕易地從各種研究之中來作為「烤焦食物會致癌」的論據，雖然在耳濡目染之中我們經常得到這種警示。不過為了美食，相信很多人都把連帶烤焦了的美味帶到口裡。

我們每一個人都懷著僥倖的心理來對抗來自各個渠道的健康知識，因為我們的親身體驗是，真正吃了帶烤焦食物而導致的後果，是上火而不是致癌。不然，烤焦食物那麼普遍那全世界致癌人口都能上天了。似乎，這與烤焦食物致癌論相悖。那麼，那些專業論文得出的致癌論，究竟是什麼回事呢？

先看一個例子，日本癌研有明病院，在胃腸等消化道惡性腫瘤診療方面，在全日本1607家醫院中位居榜首。這家醫院的副院長、消化器外科部長山口俊晴在一篇文章中提到：將魚、肉等食物中所含色氨酸焦黑后的產物直接投餵給大鼠之後，的確能夠誘發大鼠的肝癌。但是如果換一種方式，將魚粉烤焦之後攪拌到飼料中餵給倉鼠，哪怕終其一生（倉鼠壽命為2年左右）地投喂，試驗中沒有發現倉鼠因此得癌。

而且實驗中投餵給倉鼠的焦黑物的量非常大，如果等比例地放大到人類身上，每天得吃一噸以上焦黑物，才可能致癌。所以基本上可以這麼說，不管你有多喜歡吃焦的，也達不到這個量。

我們的語文是政治老師教的

烤焦食物，學名上稱焦黑食物。焦黑食物理論上能夠致癌，這點要重申是正確的，畢竟這是公認的。不過，實際上，「理論上致癌」不等於「實際上致癌」。

不然，世界上那麼多人都喜歡吃燒烤，為何沒有同等數量的人患上癌症呢？

我們上高中政治經常聽到的一句話：量變與質變的關係。所以，只談致癌不談量，那就是以偏概全。

前面實驗已經說明，倉鼠被投喂的食物中混有大劑量焦黑，也並未發生癌症。按照相應比例換算到人體的話，需要吃下的焦黑物的量更是大得驚人，得要一噸以上！根本沒有人吃得下這麼大量的焦黑物。

除非你是一名有著獨特口味癖好的人，每天以焦黑物為主食，你接受得了嗎？因為焦黑物並沒有讓人上癮的性質。焦黑一般只是依附在食物中，占的比例也比較合理，才會有不錯的色、香、味，才會吸引人想吃下去。想想都是這樣，要是整塊肉都烤焦了，誰還想吃？

所以，焦黑物和煙草、酒精都算「致癌物」，但為什麼我們身邊吸煙、喝酒致癌的例子比焦黑物致癌多？因為煙草和酒精能夠使一些人上癮，從而沉湎其中、日久天長不斷接觸，最終引發癌症。