垃圾食品會導致肥胖？並不是，其實你誤會它們了！

你有沒有聽說過

「世衛組織公布的十大垃圾食品」

或者「全球公認最容易發胖的十大垃圾食品」？

最近這些年，這兩份名單在網上廣為流傳，

許多日常中常見的食品都位列其中，

看得早餐哥哥是心驚膽戰，

生怕一不小心吃錯這些「垃圾食品」就會變胖！

其中包含了很多早餐哥哥和胖子們愛吃的食品，

例如餅乾、汽水、油炸類食品、還有好吃的雪糕，

甚至還有速食麵和罐頭！

為了健康，看來以後這些東西都要揮淚告別了。

然而，

早餐哥哥最近發現，

這些號稱世衛組織公布、

全球公認的垃圾食品，

盡然是謠言！

到底怎麼一回事？

世衛組織明確闢謠

新華網、人民網等權威新聞網站以及《重慶晨報》、《老人報》等傳統媒體都曾經這份名單進行過轉載。更讓大家信以為真，然而，還是有較真的新京報記者決定一探究竟，從發布者——世界衛生組織那裡再次確認這份名單的真假，結果非常驚人！

世衛組織明確闢謠，表示「世衛組織從未發布過垃圾食品的名單」。也就是說，「十大垃圾食品名單」純屬子虛烏有。

國內食品專家也指出，科學營養界並無「垃圾食品」的概念，名單中的「垃圾食品」的歸類和表述也並不科學。不恰當的烹飪方法、過量或不均衡的「垃圾吃法」，才使得食品成為影響健康的「垃圾」。

至於這份名單的來源，記者也發現，該名單並非來自於國外的科研機構，而很可能是來自於中國，被中國人「炮製」而成。這份名單幾乎囊括了絕大多數人們日常消費的食品。

垃圾食品子虛烏有，所以並不是這些「垃圾食品」導致了你的肥胖！那到底是什麼？

據世衛組織介紹說，有大量文件和充分的證據證明，高鹽、高糖和高脂肪的飲食習慣將導致肥胖，以及高血壓、心血管疾病、癌症、糖尿病等慢性疾病。因此，世衛組織給出的健康日常飲食的具體建議包括：多吃水果、蔬菜、豆製品、堅果和穀物；減少鹽、糖和脂肪的攝入。同時，建議選擇不飽和脂肪，而避免反式脂肪酸的攝入。

關於垃圾食品的謠言，真相在這裡

奶油製品

網傳：常吃奶油類製品可導致體重增加，甚至出現血糖和血脂升高，含有反式脂肪。

真相：中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，一些人造植物奶油代替天然奶油，可能含有反式脂肪酸。但由於生產工藝的改進，目前很多採用「植物奶油」、「氫化植物油」等為配料的產品反式脂肪酸含量已很低，植物脂肪中脂肪含量比純乳脂要低得多。

速食麵

網傳：油脂、鹽分含量高增加了腎負荷，對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和添加劑，對肝臟等有潛在的不利影響。

真相：中國食品科學技術學會副理事長、中國農業大學食品科學與營養工程學院院長鬍小松曾公開為速食麵正名。他認為，與炸薯條、漢堡包等相比，速食麵中的油脂含量並非很高，平均每份所含油脂在16%-18%，其中11%都是棕櫚油，也是對人體健康有利的植物油。同時，他也不認為「速食麵毫無營養」，速食麵的面塊和調料包中，含有人體必需的6大營養素——水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素。調料包中的脫水蔬菜基本保存了原有蔬菜的營養，只是量較小，維生素含量稍顯不足。因此在吃速食麵時，可多搭配些蔬菜、水果等含維生素豐富的食物。

冷凍甜點

網傳：包括冰淇淋、雪糕等，因含有較高奶油，易導致肥胖，高糖可降低食慾。

真相：范志紅認為，簡單地將冰淇淋視為「垃圾食品」的行為有失偏頗。冰淇淋中有一些意外的健康成分，首先是維生素的含量不少，特別是維生素B2、維生素B6、維生素A和維生素D。此外，還含少量的維生素E、維生素K、維生素B1和葉酸等。其次，冰淇淋里的果仁碎含有鐵、銅、鋅、錳等微量元素，而最普通的香草冰淇淋，其含鈣量甚至比純牛奶還要高一點。值得一提的是，冰淇淋的蛋白質含量相當於「高蛋白牛奶」的水平，比酸奶還高。糖類和脂肪本是人體所需的營養，健康人適度食用冰淇淋是可以的。一小杯冰淇淋(50g)約90千卡，相當於一小碗米飯的熱量，一天吃一小杯冰淇淋而相應減少吃其他零食的話，屬於正常範圍。

油炸食品

網傳：此類食品熱量高，含較高的油脂和氧化物質，經常進食易導致肥胖;是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。

真相：油炸食品並非都不能吃。北京中醫藥大學東方醫院營養科醫生魏幗向媒體表示，油炸食品不能吃的觀點是對營養飲食的片面理解，健康營養的飲食方式是一種整體全面的生活飲食方式。可樂和炸雞，偶爾作為改善口感的食物，注意食用的量和搭配的食物，也可以是一種健康的吃法。「萬一美食一頓吃得太多，沒有控制住，能量攝入超標，增加運動就好了，慢跑40分鐘，就可把一罐可樂的能量消耗掉，炸雞的能量較高，消耗起來困難些，如果管不住嘴，那就只有邁開腿了。」

蜜餞類食物

網傳：含有亞硝酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精可能損害肝臟，較高鹽分可導致血壓升高和腎臟負擔加重。

真相：質量合格的蜜餞類食物並非完全不能吃。當想用快捷、健康的方式攝取足量的糖分時，果脯是個不錯的選擇，酸酸甜甜，老少皆宜。不過，蜜餞含糖量高，患有高血糖的人盡量不要吃。

火腿腸等加工肉食

網傳：這類食物含有一定量的亞硝酸鹽，可能有導致癌症的潛在風險。

真相：美國華盛頓大學的微生物學家費里克·范恩表示，「我們已經不再認為硝酸鹽全都是有毒且致癌的，反而意識到它們對維持體內平衡扮演著重要角色。」最近瑞典和英國的科學家提出，適量的硝酸鹽對人類可能有益，因為硝酸鹽可以協助殺死一些病菌。

腌制食品

網傳：在腌制中需要大量放鹽，會導致鈉鹽含量超標，造成常進食腌制食品者腎臟的負擔加重，高血壓的風險增高;腌制中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤發病風險。

真相：國家二級公共營養師楊文嬌表示，醬菜和腌菜中含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質，一些腐乳、泡菜等發酵製品還會產生一定量的B族維生素等其他有益物質，因此少量吃是可以的，素食者甚至常吃腐乳等發酵豆製品。

中國農業大學食品學院副教授范志紅認為，泡菜腌制中所加入的鮮姜、鮮辣椒、大蒜、大蔥、洋蔥、紫蘇等配料均可幫助降低亞硝酸鹽水平，醬制數個月的醬菜亞硝酸鹽含量很低。只有腌制幾天就食用的暴腌菜，以及雜菌污染大、腌制時間不足的泡菜、酸菜才有促進致癌的問題。

罐頭類食品

網傳：含鉛量高，在人體內不會代謝，長期食用含鉛量高的食物會使人智力減退。防腐劑也對健康有害。

真相：中國罐頭工業協會秘書長邵雲龍認為，罐頭並非「垃圾食品」。我國罐頭食品質量標準完全與國際接軌，符合國際法典CAC和美國FDA要求。罐頭食品的加工無需添加任何防腐劑，在我國食品安全標準中，涉及罐頭食品可允許添加的各類食品添加劑，在所有食品中是最少的。

范志紅也說，罐頭並非使用防腐劑。罐頭是把原料放在經排氣的密閉容器中，用高溫處理，殺滅微生物和細菌的芽孢，破壞酶類的活性，並防止外界污染和氧氣進入，長期保持穩定。

燒烤類食品

網傳：燒烤類食品含有強致癌物質。

真相：美國普度大學農業與生物工程系博士雲無心認為，燒烤類食品中的致癌物質含量與烹飪方式有關，調整方式，可減少致癌物質的影響。實驗證明，如果香腸和火接觸，成品中的苯並芘含量為每千克10.7微克;如果把燒烤架升高，讓香腸和火相隔5厘米，這個值就會降到0.67。吃1000克這樣的烤肉攝入的苯並芘，只跟幾天的飲用水中的相當。如果改裝燒烤裝置，把香腸放在火的側面，苯並芘含量只有每千克0.1微克，跟它在肉中本來的含量相當，這樣的烤法就幾乎不產生苯並芘。

既然「垃圾食品」是謠言，那是不是說明大家就可以放開肚皮狂吃了呢？別忘了，專家也說過：不恰當的烹飪方法、過量或不均衡的「垃圾吃法」，才使得食品成為影響健康的「垃圾」。

也就是說，不同的食物含有不同的營養，無論是含有糖類也好，蛋白質也好，脂肪也好，還有各種維生素也好，只要烹飪方法和食用的量合理，搭配均衡，還是可以吃的。反之，如果食用不恰當的方法烹調，過量食用某種食物的時候，你就親手把它變成了「垃圾食品」。