荔枝酒的家庭釀造方法

荔枝水果是每年的5、6、7月是它的產期，荔枝的香氣濃郁，自釀簡單美酒簡單易學，喜歡的朋友可以收藏。

成品份量400cc

釀造時間1-3個月

材料：新鮮的鮮紅荔枝1200g（去皮去籽后大約只剩600g），砂糖60g，水果酵母菌0.5g

工具：發酵罐1800cc1個，封口布1個，塑膠布1個，橡皮筋1條。

做法

1：將荔枝先去梗、去蒂、去壞果后，洗乾淨、晾乾備用。

2：取0.5g酵母菌，先活化。活化的方法可以去查一下酵母菌的活化處理。

3：將荔枝去皮。去籽，將果肉及汁放入發酵罐中，也可以用手拔小片出汁。

4：取一滴荔枝用糖度折光計測糖度，25度減荔枝糖度即為須補糖糖度 ，若沒有糖度計就大概用材料所列的砂糖量，應該誤差不大。

5：調好發酵糖度后，加入已經活化好的酵母菌，與荔枝汁攪拌均勻即可。

6：用封口布先做好氧發酵一天，讓加入的酵母菌能大量增值，第二天開始才做厭氧發酵，將罐口用塑膠袋密封，讓酵母菌開始工作，將糖度轉化成酒精。

7：若條件都封，約2個星期就可以發酵完成，若仍繼續發酵就在等一個星期，不要急著先過濾轉桶，等發酵完成沒有氣泡，液體有些澄清才做過濾轉桶。

8：轉桶后，讓它繼續發酵熟成1-3個月，即可用虹吸方法將上層的澄清荔枝酒液取出，裝瓶，再以70攝氏度，歷時1小時的隔水滅菌方法滅菌，讓荔枝酒不再發酵，味道不再變化，最後封蓋鎖蓋。

注意事項

若經濟條件許可，發酵荔枝酒或任何水果酒，最好用水封（發酵罐）封罐口，比用封口布的效果還好，也大量減少污染。好氧發酵時，水封內再加適量的水，同時發酵罐裡面的空氣因為沒有壓力會被所迫排出。

在釀製荔枝酒時，其實就用一般傳統的釀酒方法就行，不需要額外加一些添加劑。在家庭做法上一定要確保發酵清潔沒有污染，調整糖度要夠，水果。

酵母菌要活化，荔枝要去皮去籽 。發酵過程汁液一定要淹過果肉就行。

如果要增加色澤鮮艷，可以先單獨取已經洗過乾淨的荔枝外皮，裝另外一個容器用40度酒浸泡，溶出香氣與色澤，一個月後再倒出浸泡液，加到荔枝果肉的浸泡中混勻，整體的香氣色澤會提升很多。想了解更多釀酒知識，釀酒製作方法，酒辨別方法請關注微信公眾號：tsj-1997或者（xiaohuashuojiu）