沉冤的膽固醇

當人們一提到膽固醇，十有八九就會害怕膽固醇偏高，唯恐避之不及，不敢攝入這種食物、不敢攝入那個食物，敬而遠之！

可是，很少有人知道：膽固醇最大的生產商，就是我們自己的肝臟！膽固醇絕大部分是由我們的肝臟製造出來的。

大家覺得是不是有點奇怪，大家認為不好的東西，身體還大量生產它。到底怎麼回事？人類的進化是不是太不靠譜了！

其實，每一個物種的進化都是——適者生存！身上進化的每一樣東西肯定都是有用的。只是人們的認知出現了偏差，所以，我們再來重新認識一下它：

這個被妖魔化的———膽固醇!

先從它的原理講起——

首先認識一下大名鼎鼎的甘油三脂！它經常出現在化驗單上；也經常出現在我們的餐桌上，它就是脂肪。

脂肪（也就是甘油三脂）被吃進我們的肚子里之後，在十二指腸那裡，經膽汁乳化，被胰液中的脂肪酶消化成甘油和脂肪酸。甘油是上個世紀愛美人士的護膚品；脂肪酸——分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，它被小腸吸收到腸細膜的淋巴管中，送到肝臟作為加工的原材料。肝臟將其中的一部分重新組合成身體的脂肪，剩下的還有其他的用途。

膽固醇

比如說：肝臟將兩個脂肪酸和一個甘油分子結合起來與另一端的磷酸和膽鹼結合起來，這樣就形成了一個新的東西，脂肪酸這一端是脂溶性的，膽鹼那一端是水溶性的。他就是我們所說的卵磷脂！看上去，兩個脂肪酸的兩條長腿，頂著膽鹼的大腦袋。脂肪酸那一端是親油的，膽鹼那一端是親水的。結構決定了它的功能，正是因為卵磷脂這個奇妙的結構，導致了自有一種對生物來講，絕對重要的功能。

接下來，我們端來一杯水，然後把卵磷脂分子丟進去，它就會倒立在水面上。

如果把薄膜用針扎一個小洞，洞里充滿著卵磷脂分子，然後把薄膜豎於水中，這些卵磷脂很規律的腿對腿、肩並肩自動整齊的排列著。

我們再把這個薄膜想象成一個球面，上面布滿了卵磷脂分子。如果這個球是個細胞

，卵磷脂分子它們也自動形成一個球面，就構成了完整的細胞膜。

細胞是要新陳代謝的。就是把原材料、營養那部分運遞進細胞，然後，把廢物、垃圾排出細胞外。問題就出現了！如果這個膜組織的結構太鬆軟，沒有骨架；細菌病毒就很容易、隨著新陳代謝進入細胞胞體內。

這個時候膽固醇起到的作用，就是細胞膜的支架。對於內臟來說，膽固醇就是他們骨架，起到支撐的作用。膽固醇和卵磷脂比例是1：1。當然，膽固醇除了支撐細胞膜的 支架外，膽固醇和卵磷脂還有別的用途。比如：還形成性荷爾蒙，形成維生素D。因此，膽固醇沒有你想象的那麼壞。

想一想，如果細胞膜沒有膽固醇支撐，那細胞就坍成一灘，細胞就不能正常運作它的功能，那麼，由細胞組成的組織器官，它的功能也就不能正常運行，那麼人也就癱瘓了。

既然膽固醇如此重要，身體是不可能讓他不足的。不足那怎麼辦？身體就會在肝臟，利用原材料製造膽固醇。

膽固醇的主要來源有兩種：一種是通過食物補充；另一種是肝臟中製造。

當身體發現，你從食物中攝取不足的時候，這個時候大腦就會下達指令，命令肝臟合成膽固醇，以備身體細胞的需要。也就是身體的膽固醇偏高，正是你食物當中攝入的膽固醇的量減少了。所以，當你檢查出，血液中膽固醇偏高的時候，正是你需要補充膽固醇的時候。那膽固醇的來源：在肉類、油類、雞蛋當中含量比較高。所以，如果你是素食主義者，那你的身體一定是膽固醇偏高的；因為，素食中含有膽固醇的量偏少。也就是說，身體從食物攝入的膽固醇的量偏低，那麼，它就會令到身體下達指令，讓肝臟製造出更多的膽固醇。

肝臟製造出來的膽固醇分子比較大。因為食物中的膽固醇，經由我們的消化道消化、吸收，它的分子很小，不容易粘附在我們的血管壁上。肝臟製造出來的膽固醇，被身體直接利用，分子又偏大，所以，它會駐留在血液當中。

所以，當血液中膽固醇偏高時，應該攝入充足的、均衡的、完整的、多樣的食物。