技巧：選購淡菜、紫菜、髮菜的技巧

淡菜的選購

在選購淡菜時應該選擇那些粒大均勻,身干體肥，色澤紅黃而有光澤,無雜質的為宜。反之質次。

鑒別紫菜質量

紫菜應以色澤紫紅，含水量不超過8%〜 9%，無泥沙雜質，有紫菜特有的清香者為質優；反之則質雖比較差。

髮菜的選購

在挑選髮菜的時候，選擇髮絲細於，烏黑色，乾淨，整潔，無雜質，聞的時候有清香者為佳。若條粗絲短，沒有正品髮菜那種質輕細長的絲，蓬鬆[而蜷曲，形狀如散亂的頭髮的為次品。