酸菜牛肉麵、酸菜炒肉絲、酸菜魚，酸菜5種超好吃的做法！
夏天只要有酸菜的存在，就是一碗超級開胃的下飯菜!酸菜牛肉麵、酸菜炒肉絲、酸菜魚，酸菜5種超好吃的做法!
酸菜土豆條
用料：
土豆400g、 酸菜150g、紅椒25g、青蒜1根、蒜子10g、油、鹽、蚝油
做法：
1.土豆切厚條，酸菜、紅椒、青蒜、蒜子均切細末
2.小鍋內坐水，開火，放鹽，放土豆條煮至成熟
3.另起一口鍋，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出備用
4.燒熱鍋，放少許油，把裹了生粉的熟土豆條放入鍋內煎制
5.剛放下去的時候，不要急著翻動，煎的一邊有些挺住了，輕輕地晃鍋會動了，那就把它翻個面繼續煎，再接著把蒜末放入一起煸香
6.然後把酸菜末，紅椒末也放入鍋內
7.輕輕地炒勻，放入適量的蚝油提鮮味，因土豆在煮制時已經有足夠的底味，酸菜也是有一定鹹度的，故不用放其他調料了
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8.臨出鍋時，把青蒜苗放入，關火
9.翻炒均勻，這就可以出鍋了。
酸菜牛柳
用料：
牛裡脊300g、酸菜100g、洋蔥碎、郫縣豆瓣醬、小蘇打、雞精、生抽、水澱粉、芝麻油、植物油
做法：
1.牛裡脊切0.5*0.5*5厘米的牛柳，加入少許小蘇打，雞精適量的生抽與2大勺的水抓均勻
2.加入1湯勺植物油拌勻腌制20分鐘;泡菜切成碎末備用
3.炒鍋內加入3湯勺植物油，加入洋蔥碎爆香后，加入腌制好的牛肉快速滑炒變色后盛出備用
4.炒鍋內留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，並加入酸菜翻炒2-3分鐘，炒出酸菜的香味后加入牛肉快速拌炒均勻
5.加入少許水澱粉翻炒30秒后，淋少許芝麻油出鍋即可。
酸菜牛肉麵
用料：
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牛肉400g、酸菜1棵、麵條200g、蔥3小段、蒜3瓣、黃酒1湯匙、干山楂1把、干辣椒3個、燉肉調味料1包、老抽1/2湯匙、黃醬2湯匙、姜5片
做法：
1.牛肉洗凈后切小塊，冷水浸泡3到5分鐘
2.鍋中加水，牛肉塊冷水入鍋，放入2個薑片和蔥段大火燒開，焯水后撈出
3.準備好燉肉調料，蔥段、薑片、蒜瓣各3個，黃酒1湯匙，山楂1小把，干辣椒3隻，十三香燉肉料包1個，老抽少許，黃豆醬2湯匙
4.高壓鍋加水燒開，將焯好水的牛肉塊放入鍋中，加入蔥、姜、蒜、黃酒去腥
5.倒入老抽上色，再倒入黃豆醬，加入十三香燉肉包、山楂和干辣椒
6.蓋上鍋蓋大火燒開，蓋上壓力閥中火煮25分鐘，小火燜煮10分鐘
7.整顆酸菜洗凈后清水浸泡十分鐘，然後切成酸菜丁
8.煮好的牛肉撈出一部分湯和牛肉入小鍋，加入酸菜丁煮開
9.鍋中水燒開下麵條，煮3分鐘左右至熟撈到碗中，加入牛肉和酸菜，澆湯即可
酸菜炒肉絲
用料：
酸菜100克、豬裡脊肉100克、紅椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食鹽2克
做法：
1、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別鹹的話，需要浸泡)
2、酸菜切絲、裡脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會
3、油鍋薑片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用
4、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味
5、倒入肉絲炒勻，並加少許糖調味
6、最後倒入紅椒絲炒勻，出鍋即可。
酸菜魚
用料：
草魚、酸菜、蔥、姜、蛋清、澱粉、白鬍椒粉、花椒、泡椒、干紅辣椒、高湯、鹽、料酒
做法：
1.草魚洗凈后擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，從連著魚頭的那端下刀，緊貼著魚骨，斜刀將魚肉剔下來，魚腩切下
2.剁下來的魚頭，魚骨和魚腩切成小塊，多抓洗幾遍至沒有血水，瀝干水分
3.將剔完魚骨的魚段魚皮朝下，從尾部開始，斜刀片成魚片
4.多衝洗幾遍后瀝干水分，加鹽，料酒，蛋清，白鬍椒粉和澱粉抓勻，腌制15分鐘
5.酸菜在開水中汆燙下，撈出沖洗后瀝干水分，切成細絲。
6.蔥切段，姜切片，干紅辣椒剪成段後去籽，花椒和泡椒準備好
7.炒鍋內倒油，放入蔥姜爆香
8.淋一點料酒，加入高湯或開水，撒上白鬍椒粉，煮開後轉中火煮10分鐘，可以嘗下味道，按自己的口味加鹽調味
9.將酸菜和魚骨全撈出來，鋪在碗底
10.鍋里的湯燒開，一片片迅速放下魚片，晃一下鍋，等魚片變色后約7成熟時撈到碗里，魚湯過濾后倒入碗里
11.重新取乾淨炒鍋，熱鍋涼油放入花椒和干紅辣椒，小火炸至辣椒棕紅油亮
12.將花椒，辣椒和油一起淋在魚片上即可。