虎皮鳳爪隆重來襲,泡椒鳳爪,虎皮雞蛋強強組合的虎皮鳳爪教程
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虎皮鳳爪是一道色香味俱全的地方名餚,屬於粵菜系。皮酥肉嫩,色澤飽滿,特別誘人,家常下酒小菜。肉掌豐厚,鮮香味辣,越嚼越香,越嚼越有勁。以雞爪花椒、桂皮、八角、少許鹽等製作而成。
雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。
準備材料
雞爪 | 500克 |
冰糖 | 10克 |
老抽 | 4克 |
鹽 | 2克 |
料酒 | 5克 |
植物油 | 適量 |
姜 | 3片 |
蒜 | 2瓣 |
小蔥 | 5根 |
第一步、將雞爪洗凈,剪去指甲
第二步、倒入清水,將雞爪放入鍋中,倒入適量料酒。煮開,去腥
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第三步、然後撈出,再沖洗一遍,瀝干水分
第四步、鍋中倒入多一點植物油,燒至6分熱
第五步、將瀝干水分的雞爪放入油鍋中,中火炸制
第六步、期間稍微翻動幾下,使雞爪表面都能炸到
第七步、待雞爪表皮開始出現焦黃,微微起皺的時候,將雞爪撈出
第八步、準備一口小鍋,製作滷汁:薑絲、蔥段、蒜瓣、老抽、冰糖、鹽、料酒。(喜歡大料的話可以隨意加入)
第九步、倒入開水,攪拌均勻,即成滷汁
第十步、將雞爪倒入滷汁中,浸泡2小時
第十一步、雞爪表面已經起皺,成虎皮狀
第十二步、然後大火收個汁就好啦
第十三步、成品欣賞
注意事項
雞爪一定要瀝干水分后才放入鍋中炸制,不然油會濺出來,小心燙傷
滷汁料可以隨自己喜好增減,放點茴香,花椒辣椒什麼的更好吃