啤酒原料之啤酒花

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啤酒花

酒花，是花還是泡沫?

因為真的有人把泡沫當成酒花

還有人只喝過啤酒，沒聽說過酒花

(這讓犧牲在發酵罐里的酒花情何以堪？)

所以還是在這裡普及一下常識

啤酒花是一種植物

不同品種的酒花

酒花三大成分：

酒花精油（芳香物質），

酒花樹脂

（苦味物質→防腐、改善穩定泡沫），

酒花多酚

（沉澱、抗氧化、增加啤酒醇厚度）。

酒花不是泡沫，泡沫的形成卻是離不開酒花。（酒花→酒花樹脂→α酸）

啤酒發酵過程中會代謝出二氧化碳，在發酵罐中、瓶中、易拉罐中，一旦打開閥門，二氧化碳就會擠破頭的往外跑，形成氣泡。

酒花中的異律草酮（α酸）和來自麥芽的大分子蛋白，形成有粘性的外衣，把氣泡包起來，降低泡沫表面張力，防止泡沫相互融合生成大泡沫進而導致泡沫破裂。

因此酒花可以改善、穩定啤酒泡沫，

優質α酸可以讓泡沫細膩豐富。

酒花延長了啤酒的保質期。（酒花→酒花樹脂→α酸→異構α酸）

早期人們釀造的啤酒很容易就變成了大麥醋，這讓早期釀酒師們苦惱了長達幾個世紀。

釀酒師們實驗性地將不同野草加入釀造過程，野生啤酒花脫穎而出，開始用於啤酒釀造。隨著啤酒釀造的發展和需求的增加，野生的啤酒花逐漸不能滿足工藝要求，於是就像人類馴化其他作物一樣，人們開始了啤酒花的人工種植。

酒花給啤酒帶來細膩柔和的苦味（酒花→酒花樹脂→α酸→異構α酸）

話說麥芽和酒花還真是一對兒冤家，是不是有苦有甜才最完美?

酒花樹脂給啤酒帶來防腐能力的同時，也帶來意外的苦味，讓很多精釀愛好者著迷的苦味。

水猴子IPA系列精釀，不同程度的大量使用啤酒花，既平衡了來自麥芽的香甜，又延長了保質期，這就是為什麼IPA可常溫保存的原因（為了保留原始口感，精釀啤酒大部分都未過濾殺菌，所以盡量 0~5℃保存，適飲溫度在8℃左右）。

酒花多酚利於麥汁澄清、抗氧化、提高啤酒醇厚度

在麥汁煮沸過程中，由於酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡合析出，從而起到澄清麥汁的作用。

低分子多酚具有抗氧化能力，可以保護啤酒免遭氧化，能增加殺口感，提高啤酒醇厚性。

酒花精油，是啤酒香氣的主要來源

有多少人迷戀酒花帶來的熱帶水果香、泥土味、薄荷香……

縱觀啤酒花種植歷史，歐洲人開闢了道路，美國人越走越遠，紐西蘭等一些國家也參與進來。但每個產區的酒花香氣各有特點。

德國啤酒花會有辛辣味、木香，胡椒味，也會有薄荷香型

捷克能得到平衡感很好的味道，混合泥土味、花香味、柑橘味

美國釀酒師會找到一些柑橘味重的啤酒花

當然中國也有很好的啤酒花，有著完美花香韻味的啤酒花

喝精釀啤酒，記得觀色、聞香，品口感

啤酒花還有兩個名字：蛇麻、忽布

啤酒花有兩個表兄弟，一個是大名鼎鼎麻煩不斷的印度大麻，一個是俯拾皆是無人問津的葎草（農村孩子都見過的拉拉秧），唯獨啤酒花出人頭地，建立了自己龐大的家族體系。

啤酒花植株有雌雄之分，釀酒用的啤酒花是雌性植株的啤酒花。

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