完美不失敗，戚風杯子蛋糕
食材
蛋黃糊
沙拉油20g，牛奶40g，鹽1小撮，蛋黃3顆，低筋麵粉50g;
蛋白霜
蛋白3顆，檸檬汁or白醋1/2小匙，細砂糖45g～50g;
1、蛋黃煳～鍋中放蛋黃、牛奶、沙拉油、鹽，馬上攪拌均勻，這時就要預熱烤箱上火130度、下火100度，預熱時間至少10分鐘，若是一般家用烤箱，一定要買烤箱內溫度計，尤其是要烤戚風蛋糕(對溫度敏感)，這樣才能有效了解烤箱真正的爐溫。
2、蛋黃煳～加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻完成乳化作業，手法動作要輕，混勻到看不見粉即可。
3、乳化完成的蛋黃煳，應該是流動性的且順滑的狀態。
4、完成的蛋黃煳用保鮮膜包好，避免接觸空氣太久導致結皮。
5、蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。圖A.用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁or白醋、1/3細砂糖。圖B.中高速打發至透明的蛋白變白色后，再加入1/3細砂糖。圖C.中高速打發至蛋白霜可以拉長至少3吋長后，加入剩下的細砂糖。圖D.改用中低速打發至濕性發泡，蛋白霜呈現小彎勾。
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6、挖二勺蛋白霜到蛋黃煳中，用翻拌的手法，翻拌均勻。
7、再倒回剩下的蛋白霜中，一樣用翻拌手法，翻拌均勻。 完成的面煳應該是呈緞帶狀緩緩落下的，不是水水的。
8、面煳用湯匙或裝在擠花袋中，填入油力士紙杯8分滿，抹平表面，連同烤模在桌面上震幾下震出氣泡(油力士紙杯尺寸～47x37mm)戚風杯子蛋糕的蛋白霜要打幹性或濕性都可以，口感不同罷了，我比較喜歡濕性的口感，因為蛋白霜只有打發至濕性發泡，約可以做9個，若是打發至乾性發泡，就可以做一盤12個杯子蛋糕;
9、杯子蛋糕放在烤箱正中央，下層，旁邊放杯水增加烤箱內濕度(不是水浴!)先用上火130度下火100度烘烤40分鐘，圖為20分鐘狀態，這個階段要讓蛋糕表面慢慢地固定，蛋糕會緩慢的長大。
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10、繼續用上火130度下火100度烘烤20分鐘，圖為40分鐘狀態，這個階段要讓蛋糕表面更加的固定。
11、改上火140度下火110烘烤10分鐘，這個階段要烘烤蛋糕內部，烤溫要慢慢的爬升。
12、改上火150度下火120度烘烤10分鐘，這個階段也是在烘烤蛋糕內部，蛋糕表面也開始慢慢的上色。
13、改上火160度下火130度烘烤10分鐘，繼續烘烤蛋糕內部。
14、改上火170度下火150度烘烤最後的10分鐘，這個階段要把蛋糕表面的水氣烤乾，將蛋糕烘烤至全熟。
15、不管是用哪種品牌的烤箱，要烤蛋糕一定要有烤箱用溫度計來輔助，提供的烤溫及烤時只是參考，要根據自家的烤箱來做調整。
16、一出爐立馬連同烤模在桌上震3～4次，震出蛋糕中的熱氣。
17、杯子蛋糕不需要倒扣，也不要讓杯子蛋糕在烤模中呆太久，怕水氣會殘留在蛋糕中，馬上取出移至網架上放涼。
18、等蛋糕完全放涼后，可以在表面烙上卡通圖案，瞬間變得超級可愛的杯杯蛋糕;
19、戚風杯子蛋糕要烤得飽滿、不開裂、不回縮、不凹陷，要採取爬坡式爐溫，慢慢烘烤至全熟，杯子蛋糕有7、8、9、10分熟，它們都是熟，雖然都可以吃但口感不同，若沒有烤至全熟，出爐放涼后是一定會凹、會縮的。
20、脫模切面照～內部綿密好吃，放個一天再吃口感、風味會更好，成品密封好放室溫保存3～5天或冷藏保存7～10天。
烤溫總整理：
上/下火～130/100烤40分
上/下火～140/110烤10分
上/下火～150/120烤10分
上/下火～160/130烤10分
上/下火～170/140烤10分