古老的營養方——桂枝湯

寒冬季節，為了祛寒，也為了感受熱鬧氣氛，吃火鍋的人多起來了。火鍋的底料常用辣椒、花椒、老薑、大蒜、料酒、雞精、胡椒，為緩和辣味，還要加冰糖。但是光辛辣不行，還要配上香料，如香甜的八角，健胃的小茴香、肉豆蔻、砂仁，去腥的孜然、香葉等，尤其不能少香氣濃烈、味道辛辣微甜的桂皮。如此，吃了火鍋之後，能讓人胃口大開，渾身暖和。

今天要給大家介紹的一張中藥方——桂枝湯，就相當於火鍋的底料。這首非常古老的配方，記載在東漢時期的《傷寒論》中。該方僅由5種中藥組成，分別是桂枝、芍藥、甘草、生薑、大棗。其中辛香的桂、辛辣的姜、甘甜的棗就是我們廚房裡的常用調料，這樣說來，桂枝湯不就像我們現在所吃的火鍋中常用的底料嗎？

1桂枝

桂枝是樟樹科植物肉桂的嫩枝，主產於熱帶及亞熱帶地區，如廣西、廣東、雲南、越南等地。它與我們烹飪常用的桂皮味道差不多，但植物來源不同。桂枝的味道雖沒有桂皮那麼濃烈，但也是辛辣而微帶香甜的。這種辛辣味與桂枝中含有的桂皮油有關，一放入熱水中煎煮，桂皮油就開始揮發，所以我們能立刻聞到像桂皮樣的香味兒。辛辣微甜的桂枝具有祛寒、促進消化的作用。

2芍藥

芍藥是我國著名的花卉之一，與牡丹齊名。但桂枝湯里所用的不是芍藥的花，而是根。芍藥主要產於溫帶地區，如我國的河南、河北等地。味酸的芍藥能養血，還能解痙止痛。

3生薑

生薑原產於我國及東南亞等熱帶地區。生薑含有特殊的、辛香濃郁的揮髮油和姜辣素，是烹飪必備的調味品。辛辣的生薑有溫胃、散寒、止嘔的作用。

4甘草

甘草生長在我國乾旱、半乾旱的荒漠草原、沙漠邊緣，如內蒙古、甘肅等地。甘草含有甘草酸，其甜度比蔗糖高50倍，所以甘草又叫「甜草」。甘草有補養、止痛、化痰止咳、調和藥性的作用。

5大棗

大棗，又叫紅棗，有個頭大的棗，如河南大棗、陝西「狗頭棗」及山東、山西、新疆等地出產的大棗；也有金絲小棗，如河北滄州出產的就是。中醫用大棗的乾燥品入葯，其含糖量高達50%以上，還富含胡蘿蔔素、各種維生素以及鈣、鐵等營養成分，所以大棗能夠補虛、養血。

桂枝湯這張藥方有很好的祛寒、健胃、補虛、止痛作用，是張營養方、調理方。

張仲景時代用桂枝湯治療一種叫「營衛不和」的症候群，這種症候群最主要的特徵是不由自主的出汗，而且怕風，精神比較疲軟，脈搏跳動無力。

有這樣一類人，他們往往體型偏瘦，膚色白而缺乏紅光，皮膚柔嫩濕潤而不幹燥，腹部的肌肉容易緊張。他們對寒冷、疼痛比較敏感，容易出現汗多、怕風怕冷、關節疼、精神不好、疲勞等癥狀，還容易心慌、腹部隱隱作痛、食欲不振，甚至噁心乾嘔等。我們稱這類人的這種體質為「桂枝體質」。這類體質多見於老人、產婦，以及營養不良、手術后、大出血后、久病、慢性消耗性疾病、腫瘤化療后等體質比較虛弱的人群。

這類人在經過寒冷、飢餓、驚恐、疲勞、大量出汗等刺激之後，就會出現「營衛不和」。他們服用桂枝湯，以及小建中湯、桂枝新加湯、炙甘草湯等桂枝類的其他方子比較對症，有效而且安全。

比如，這類人感冒發燒了，吃退燒藥是不容易退燒的，即使能退燒，往往伴隨出汗過多，會使身體更加虛弱；更不能濫用抗生素，誤用之後感冒反而遷延不容易好。因為這類人比較虛弱，整個機體的機能處於低下的狀態，他們需要的是營養，需要的是熱量。

這時候，一碗噴香的熱氣騰騰的桂枝湯最合適不過了。桂枝湯中的甘草、大棗、芍藥提供給人體所需要的糖分和維生素等營養物質，桂枝、生薑能夠祛寒、健胃，促進消化功能吸收營養，使機體處於低下的功能迅速恢復過來。只有這樣，身體的抵抗力才容易恢復。

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本文作者：張薛光

本文編輯：桔梗

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