杏仁丨藥食同源

作者： 徐文兵

堅果

堅果一直是中醫所提倡的健康食品。與現代營養學不同，中醫對於水果一直沒有那麼推崇，而厚朴認為現代生活方式造成不少人肝氣鬱結，痰濕重，體內陽氣不足，所以對於這類人群水果並不適合。而堅果是種子，從取類比象的角度看，乾果更能補充人體氣血，節省腎精的消耗，同時又比海參、阿膠等藥物平和、易於吸收消化，更適合平常的養生保健。金秋之際，我們來談一談杏仁。

前兩天去餐廳吃飯，點了一杯現榨的杏仁露，真材實料，足足一杯，結果一喝毫無味道，撈出渣滓一嘗，原來店家用的是「美國大杏仁」，但美國大杏仁根本就不是杏仁，根本就不是杏仁，根本就不是杏仁，重要的事情說三遍。

所謂美國杏仁在植物分類上歸於桃屬，中國學名是扁桃，所以應該叫扁桃仁，在80年代進入中國時被誤譯為「杏仁」，而商人們也將錯就錯，藉機讓扁桃仁迅速佔領中國市場，而這一誤讀不但誤導了消費者，也擠壓真正杏仁的產業，如果人吃著扁桃仁卻誤以為在吃杏仁，其實功效上天壤之別。這種扁桃仁與我國新疆所產的巴旦木屬同一果樹，所以大家不難發現現在許多乾果包裝上已經改稱巴旦木了。這也是尊重消費者的表現。

△ 巴旦木

巴旦木吃起來就是乾果油脂的香氣，而中國傳統的杏仁吃起來微微有些苦，而且有一種特殊的香味，比如老北京常見的杏仁豆腐，現在流行的杏仁露，都是這種杏仁，也接近中醫藥用的杏仁。

《神農本草經》記載：主咳逆上氣雷鳴，喉痹，下氣，產乳金瘡，寒心奔豚。《藥性論》：治腹痹不通，發汗，主溫病。治心下急滿痛，除心腹煩悶，療肺氣咳嗽，上氣喘促。入天門冬煎，潤心肺。可和酪作湯，益潤聲氣。宿即動冷氣。

杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁也稱南杏仁，味甘，性平，作為藥用，具有潤肺補虛的功效，多用於虛勞咳嗽氣喘。苦杏仁也稱北杏仁，味酸、苦，性微溫，有小毒，善於降氣止咳平喘、收斂肺氣的功效。一般來講如果處方中單稱杏仁即指苦杏仁，而食療中多選用甜杏仁。

△ 杏仁

如果大家平時總覺得氣短，稍微一動、說話一多就容易喘，那麼杏仁就是比較適合的食品了。但是前提一定是在腹部通暢沒有太多鬱結的狀態下，對於因經脈淤堵導致的氣喘，杏仁起不了什麼作用。另外對於肺結核或肺部有增生物的疾病來說，也不宜食用杏仁。

杏仁很香，所以製作杏仁豆腐或者直接榨杏仁露都是方便美味的吃法。作為藥膳，推薦給大家一道杏仁豬肺湯，作為補肺氣，止虛勞咳喘的食療方子。做法是把洗淨的豬肺二斤切碎放入砂鍋，然後放入二十粒甜杏仁和20毫升生薑汁和50克蜂蜜倒入鍋中，再加滿水，文火燉三小時即可服用。

另一款食療方是甜杏仁膏，即將適量甜杏仁和核桃肉研磨成粉，然後用豬油或者食用油炒香，隨即往鍋中加入適量飴糖、蜂蜜、鮮榨梨汁和生薑汁，然後繼續熬煮成膏狀即可。裡面的劑量隨個人口味調配。

△ 杏仁膏

最後需要說的是，所謂杏仁有毒，其有毒物質大多集中在杏仁的尖頭不，所以大家食用杏仁時最好把尖掐掉，這樣做能夠大大減少毒性。

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