瑞士蛋白霜看著很炫，其實很簡單的，只要把蛋白霜做好了！之後用來裝飾各種西點都是很棒的~

配方

蛋白：130克（約4個蛋白）

細砂糖：260克

製作：

1、蛋白放在中號料理盆內，在小號平底鍋加入少量水（1cm左右），煮沸，然後把蛋白盆放在平底鍋上（注意之所以強調少量水就是不讓水接觸到料理盆底），倒入細砂糖，用手持攪拌器開始攪拌。（下圖）

2、持續攪拌至糖完全融化，繼續攪拌至測量溫度為60℃（140℉），手指碾壓感覺細滑順暢。（下圖）

3、倒入攪拌缸中，用球槳開始中高速攪拌（下圖）。

4、直至用手撫摸攪拌缸底部感覺溫度比手溫稍高（約40℃）時即可停止攪拌。

5、此時的蛋白霜狀態是有光澤感且柔滑細膩狀態。

6、剩下的步驟就簡單了，擠在蛋糕上——當然你要擠的非常漂亮最後的成品才會好看，要擠出「水滴」形狀才算是漂亮！

7、用噴火槍在蛋白表面微灼——千萬不要烤狠了。。。會難看到爆！

8、完成！冷藏降溫后就可享用了——或者賣給別人去享用，你享用她的小紅人：）