如何挑選醬油，醬油的分類，選購醬油的五大誤區

如何挑選醬油 ，選購醬油的五大誤區

（一）如何選醬油：

首先要看標籤

從醬油的原料表可以看出，原料有幾種 大豆還，脫脂大豆，小麥還是麩皮，可知

質量高低

是釀造醬油還是配製醬油

釀造醬油應看清標註的是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發

酵的速釀醬油。

釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級

每百毫升的氨基酸態氮所含克數含量越高，品質越好

（氨基酸態氮含量≥0.8g／100ml為特級，≥0.4g／100ml為三級，兩者之間為一級

或二級）

看清醬油用途

醬油上應標：注供佐餐用（可直接入口，衛生指標較高）或供烹調用（則千萬別用

於拌冷盤）兩者的衛生指標是不同的，所含菌落指數也不同。

其次要聞一聞

傳統工藝生產醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。

如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。

最後看顏色

人們選購醬油有一個誤區，以為顏色越深越好

這個是錯誤的 。其實，正常的醬油色為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些

如果醬油顏色太深了，那麼則表明其中添加了焦糖色，那麼，香氣，滋味相比會差

一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴

（二）醬油的分類

醬油只有兩種分類：

釀造醬油：是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，採用微生

物發酵釀製而成的醬油。

配製醬油：是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等

配製而成的液體調味品。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配製醬

油。

（三）醬油選購5誤區

（1）醬油的顏色不是越深越好。

（2）醬油不是越鮮越好。

（3）價格越高並不代表醬油等級越高。

（4）不是所有的醬油都可以用來炒菜或涼拌。

（5）調味汁、醬汁並不一定就是醬油。