爺爺做了40年的醬牛肉和臘肉，配方齊全，傳了3代人，不學虧大了

爺爺很早就開始做醬牛肉和臘肉，親戚誰家有喜事了經常讓他去做飯，爺爺也很喜歡做飯做各種美食，所以小時候經常吃的白白胖胖的，一直到現在還沒有瘦下來的。但是爺爺做的醬牛肉和臘肉確實是好吃的，就專門做了自己家裡人吃。

今天把這個配方給大家說一下也，喜歡吃的都來做一下吧。

醬牛肉

食材準備：

牛肉 500克，食鹽 3克，冰糖 30克，蔥 半根，姜 1塊，八角 1個，花椒 1小把，桂皮 1塊，料酒 100克，生抽 50克，老抽 50克，香葉 3片，草果 3個，陳皮 1塊，肉蔻 1個，茴香籽 1小把，沙姜 2塊

做法步驟：

（1）牛健焯水：冷水入鍋(分量外的水)，中火煮燒開，保持沸騰約2分鐘；

（2）取出牛健，用不燙手的熱水沖洗乾淨，鍋中加入清水、所有香料和蔥姜，涼水入鍋，大火煮開，保持沸騰5分鐘；

（3）下入焯過水的牛健，加入料酒，加入生抽，加入老抽、冰糖、鹽；

（4）大火煮開後轉小火燜燉30分鐘，關火燜30分鐘;再次開小火煮至沸騰燜燉30分鐘，關火燜到涼；

（5）第二次關火前牛健大約煮至7、8分熟，用筷子能扎透即可，燜到湯涼，差不多就熟了；如果覺得還差點兒火候，可以再煮、燜一次（不要煮得太過軟爛，牛肉太熟爛會影響口感）

（6）將牛肉放進合適的容器，加入過濾后的湯汁，密封放進冰箱冷藏一夜（讓牛肉更入味兒）

（7）取出牛肉切片裝盤，剩下的牛肉可以加入一部分湯汁繼續冷藏保存，其餘湯汁密封冷凍保存，留作下次再用，是為「老湯」。

臘肉

食材準備：

五花肉 1500克，食鹽 30克，生抽 50克，老抽 15克，白砂糖 30克，白酒 30克

做法步驟：

（1）五花肉切成長條狀買回后不能水洗(如果洗了，一定要晾乾水分)，放入盆用鹽把肉抹勻，腌4—5小時左右；

（2）將肉的一段扎眼將棉繩摺疊幾股然後穿過去繫上成環狀(這樣容易晾曬)，掛起來晾2個小時；

（3）把白砂糖、生抽、老抽和白酒拌勻，把肉放入揉勻，使其每一處都沾滿料汁，然後蓋上腌制24小時，期間把肉經常翻轉一下，使其均勻入味；

（4）把腌肉掛起在通風乾燥處晾大約3—5天，沒有水分開始出油即可裝入保鮮袋冰箱冷凍保存，吃的時候放入盤中蒸鍋蒸15分鐘即可，也可以切成小薄片，電飯鍋蒸米飯放到上面一層，等飯蒸好了，臘肉也就熟了，而且臘肉的油脂都滲到米飯中了，很好吃。