教你做一道色澤鮮艷、入口即化的年夜飯的壓軸菜

過年怎麼能沒有一道像樣的菜呢？扣肉就是一道酒宴硬菜；馬上過年了，立馬學起來，過年回家給家人露一手。

扣肉其實沒有那麼難，程序多了些，只用一點點的功夫其實就可以做好的；簡單來概括就是煮、炸、蒸這三道工序；即使不經常下廚房的也能學會，像我這樣的，我就是不經常下廚的懶人都可以做的這麼好看；何況聰明的你們會比我做的更好。我家沒有梅菜，也沒有來得及買，不過我用黃花菜代替了，味道也超級贊。

『黃花菜扣肉』

配料：五花肉1條 黃花菜100g 小蔥幾顆 生薑3片 八角3個 桂皮適量 鹽1小勺 冰糖幾塊 醬汁：老抽2勺 生抽2勺 耗油2勺鹽2/1小勺

做法：

1、準備好所需食材；2、五花肉切段，冷水下鍋焯去血水，瀝干水分；3、鍋內放適量的色拉油，放幾塊冰糖，稍微變成焦黃色時，放入五花肉段翻炒幾下，也可以不用翻炒，鍋冷卻一會兒，倒入清水，放入肉也可以的；4、加入可以沒過肉的清水；5、放入姜、桂皮、八角；6、放入適量老抽；7、加入1勺鹽，悶大約10分鐘；8、筷子可以戳進去即可；

9、撈出后瀝干水分或是廚房紙擦乾表面的水分；10、放入油鍋炸至3面金黃色；11、切成薄片；12、放入盆里，倒入醬汁；13、拌均勻，讓每一塊五花肉沾上醬汁，整齊碼在碗里，開始上鍋蒸20分鐘；14、黃花菜浸泡清洗幾遍，切碎；15、蒸好的五花肉倒出湯汁放上黃花菜，再回鍋蒸20分鐘左右；16.倒扣另一個大碗里；

注意事項：

1、最後一步也很重要，蒸五花肉的湯，舀幾勺加點清水，加2勺番茄醬，1勺澱粉，放鍋里熬稠，澆在五花肉上面，顏色更漂亮，味道更濃/；2、油炸那個程序，一定要把表面水分擦乾，不然油能濺幾米遠，也要小心燙傷；3、肉不要煮太久，8-10分鐘足以，太爛了就不好切了；