最具現化的潮流蛋糕——雪藏蛋糕
雪藏蛋糕表層是焦糖果仁，中層則是將焦糖果仁拌入蛋白霜鮮奶油中的冰淇淋狀層，最下面卻是海綿蛋糕層，今天歐品皇室蛋糕培訓學校給大家分享的這款蛋糕擁有著冰淇淋的清涼、蛋糕的綿密口感和焦糖的甜蜜的三層蛋糕，另外還有一層細膩的檸檬凝乳，煥發檸檬清香。橙皮蜜餞帶來的鮮橙風味充斥了整個口腔，口味與奶黃餡料纖細口感相呼應，雪糕層輕滑的口感，與橙酒清香感重合，非常的搭配！
雪藏層
材料：
蛋黃6隻、白砂糖40g、君度橙酒10g、淡奶油375ml、碎杏仁適量、魚膠粉5g~20g、清水20g
做法步驟：
1.蛋黃、白砂糖混合，放在小鍋隔水加熱攪拌，蛋黃顏色發白，即取出加入開好的魚膠粉攪拌，放置待用。
2.淡奶油打八九分發，加入蛋黃漿、君度橙酒和碎杏仁一起攪拌均勻，倒入模具內，冷凍4個小時。
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奶黃蜜餞層
材料：
順南奶黃餡料200g、淡奶油50g、橙皮適量、金黃100g
做法步驟：
1.奶黃餡料中加入淡奶油，然後打發均勻
2.在奶黃凝乳中加入煮好的橙皮蜜餞，在碗里攪拌均勻攤開，冷卻待用。
海綿蛋糕層
材料：
雞蛋5隻、低筋麵粉130g、白砂糖100g、色拉油50g、鹽1g
步驟：
1、雞蛋加入細砂糖、鹽攪拌均勻，隔水加熱。
2、高速直接打發到蛋糊體積變大。
3、低筋麵粉過篩後分次加入蛋糊中，讓蛋糊和麵粉混合均勻。
4、取一部分拌好的麵糊與油拌勻。
5、把拌入色拉油的麵糊倒入主麵糊中翻拌
6、把麵糊倒入模具中，入烤箱。
7、中下層烤溫145度55分鐘，出爐震模后立即倒扣，待完全晾涼后脫模。
淋面層
材料：
橙汁100g、白砂糖15g、吉利丁片5g、果膠80g
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做法步驟：
1、把果汁、糖、果膠慢火煮沸，再加入用水泡軟后的吉利丁片，攪拌至溶解，取出待用
2、在雪藏層上作少許裝飾后，倒入淋麵漿
3、最後按照淋面層、雪藏層、奶黃蜜餞層和海綿蛋糕的順序組合，然後冷凍一晚即可。