烘焙·教程｜如何製作海綿蛋糕？
蛋糕入門丨蓬鬆夢幻的水果奶油蛋糕
這次來說說日式水果奶油蛋糕吧！說到日式甜品，大家第一個想到的除了傳統的日式和果子，另一個心中浮現的可能就是這些裝飾夢幻、令人垂涎欲滴的奶油蛋糕了。或許很多小夥伴不曉得，其實這種鮮奶油+水果看似理所當然的搭配，其實可說是日式蛋糕的特色呢！
水果奶油蛋糕，日語稱SHOO TO KEEKI，源自於英語中的shortcake（一種口感較為酥脆的蛋糕），可以稱得上是日本的「國民點心」之一。輕盈蓬鬆的蛋糕體、新鮮水果搭配上溶於口中濃郁香甜的淡奶油，實在是令人難以抗拒。然而它和經典的甜品代表—法式甜品又有什麼區別呢？為什麼這樣看似洋氣的甜點，其實是日本國民點心呢？
法式蛋糕 vs 日式蛋糕
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01口感
軟綿、送入口中帶有空氣感是日本人評判美味蛋糕的重要標準！而法國人更喜歡有口感（嚼勁）的食物，從他們對"國民糧食"——法棍的喜愛程度就可窺知一二，這點應用在甜品方面也不例外。
例如法國特色的甜品之一
歌劇院蛋糕便是以紮實多層次的口感為特色。
02裝飾
法式甜品的代表如千層派、蒙布朗、卡納蕾等，這些經典的甜品都以不作過多的裝飾為指導原則，因此使用鮮奶油及大量的水果作為裝飾的甜品，在法國幾乎是見不到的。
外表樸實的卡納蕾，外表酥脆、內心柔韌，很受歡迎。
海綿蛋糕+淡奶油+水果=美味
我們將就 蛋糕、淡奶油、水果 這三部分提供你一些實用的小貼士，保證你在家也能做出口感輕盈又美味的水果奶油蛋糕！快動手做做看，發上朋友圈集贊吧～
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01海綿蛋糕
海綿蛋糕的製作方法在之前 年末盛宴丨一步步帶你堆砌天然可愛的裸蛋糕 的文章中有介紹過，感興趣的小夥伴可以戳藍字看教學！如果家裡沒有烤箱，也可以買現成的海綿蛋糕胚來裝飾。☝ 貼心的我們以下再提供幾個小貼士，保證你烤成來的蛋糕也能蓬鬆輕盈，不輸外面的蛋糕店哦！
麵粉要低筋
製作蛋糕一定要選用低筋麵粉，製成的蛋糕才會鬆軟，組織蓬鬆、表面平整。
要高速打發
蛋糕蓬鬆仰賴蛋白里的胚乳蛋白，胚乳蛋白被高速攪打時才能包裹空氣，形成氣泡使蛋糕蓬鬆。因此打發雞蛋宜用高速不要用低速。
器具要乾淨
器具里不能找到油脂，否則雞蛋無法打發，會影響口感。
烤箱要預熱
烤蛋糕時要保持恆溫，因此烤箱一定要預熱，不要蛋糕送入才開始加熱。
02淡奶油
打發程度剛好的淡奶油
淡奶油的怎麼打發、打發到什麼程度？是許多初試烘焙的小夥伴會有的疑問，以下提供幾個小貼士一起學習學習。
原料很重要
原料越簡單的食物，越容易反映出材料本身的風味，淡奶油也不例外咯。選用優質的淡奶油是蛋糕美味的關鍵！
溫度不能高
冷藏過的乳製品，其中的脂肪球能更快地被打發。攪拌器和攪拌盆也可以事先放入冰箱冷藏。夏天氣溫偏高的地區，打發時可以在容器底下墊碎冰或冰水，保持低溫。
砂糖要適量
蛋糕和水果本身都有一定的甜味，如果在打發鮮奶油的過程加入過多的砂糖，會讓整個甜品過於膩口。
忌過度打發
奶油打發到表面出現紋路、無法流動即可。
過度打發的淡奶油組織粗糙，失去了原本應有的滑順口感。
過度打發會導致油脂分離，開始變得像豆腐渣一樣，這樣的奶油口感粗糙，也會影響成品的口感。如果不小心打發過度也不用擔心，再添加一些新鮮的淡奶油進去就可以。
03季節水果
要用當季水果來裝點：草莓奶油蛋糕是日本人心中的聖誕代表，紅色的莓果和潔白的奶油所形成的夢幻童真感堪稱水果奶油蛋糕的經典；青提也適合和奶油蛋糕做搭配，香甜多汁的芒果是夏天的代表。此外，西柚、奇異果、藍莓，任何你喜歡的水果都能成為蛋糕的組成！
水果亮晶晶的秘訣
想要水果蛋糕上的水果閃閃發光，塗了一層果膠就能輕易達成！果膠的製作方法很多，利用身邊常見的材料，也能自己在家輕易製作果膠！先取一小碗加入涼開水和果凍，比例是1:1，放入微波爐中加熱數秒至溶解，取出攪拌均勻，趁凝固前刷在水果表面即可。
動手組合！
工欲善其事必先利其器，想要奶油蛋糕有個美麗的外表，奶油抹刀和轉檯不可少。平整的奶油是讓蛋糕簡潔大方的關鍵。
適當留白很重要，稍微偏一邊也很好看。
水果切片有時候比外觀更美。
用水果乾來裝飾蛋糕也是不錯的選擇！
同場加映
如果有機會造訪日本，人氣甜品店HARBS記得列入拔草名單！他們的招牌蛋糕集輕盈、清爽、細膩於一身，奶油更是絲滑～除了水果口味的蛋糕，其他口味也很值得一試！全日本目前有30多家分店，甚至紐約也開了2家分店，可見其超高人氣！
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