別拿「芝麻」不當回事

芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者，是我國主要油料作物之一，我國自古就有用芝麻和芝麻油製作的食品和美味佳肴，一直著稱於世。今天我們就走近這個小芝麻，看看它的大營養。

一、輕「點」芝麻

芝麻有白、黃、棕紅或黑色，以芝麻為原料的食物一般有兩類：第一，以芝麻為主料，常見的有芝麻醬、芝麻芽、芝麻糊、芝麻鹽等；第二以芝麻為輔料，常見的有芝麻覆衣食品、芝麻湯圓、芝麻飲料等[1]。

二、芝麻的營養價值

以常見黑芝麻和白芝麻（100g）為例：

其中，芝麻蛋白是完全蛋白，蛋氨酸和色氨酸等含硫氨基酸含量比其他植物蛋白高，易被人體吸收利用，是一種理想的植物蛋白資源；另外不得不提的是，芝麻素具有很好的抗氧化作用，使頭髮黑亮等諸多生理功效，另一種物質芝麻酚則可以抑制人體內的「壞膽固醇（LDL-C）」的產生，可以有效地避免動脈硬化的發生[2]。有抗衰老、調節血脂、保護肝臟、降低血壓、抗癌、調節免疫力、所以，芝麻稱得上是「營養寶庫」，獲取營養的好渠道。

三、芝麻的營養功效

豐富的營養物質蘊含著豐富的營養功效：

（一）保護皮膚

很多通過節食來減肥的人群由於營養的攝取量不夠，皮膚會變得乾燥、粗糙。有習慣性便秘的人，腸內存留的毒素也會造成皮膚的粗糙。在節食減肥的同時，若配合芝麻的食用，粗糙的皮膚可獲得改善。而芝麻中含有防止人體發胖的蛋黃素、膽鹼、肌糖，因此芝麻吃多了也不會發胖。美麗的同時也要選對食物呀

（二）滋養頭髮，防止脫髮

黑芝麻內含有頭髮生長所需的必需脂肪酸、含硫氨基酸，與多種微量礦物質，能有效地防止頭髮脫落，有助於頭髮恢復黑色。但是治療脫髮應注意引發的原因，不能一概而論。

（三）抗氧化，延緩衰老

研究表明，熟芝麻的抗氧化效果最好，新鮮芝麻必須經過高溫160～190℃焙炒，抗氧化的功能才能達到最高。

（四）清除膽固醇，保護肝臟，穩定血壓

芝麻的此種功效得益於上面所說的芝麻素、芝麻酚及芝麻中含有的亞油酸[3]。

（五）補充硒和鐵

芝麻中的硒和鐵含量都非常豐富，是補硒和補鐵的佳品。

芝麻的用途非常廣泛，其中有一項不可不提，那就是芝麻醬，然而市場上芝麻醬也是魚龍混雜，良莠不齊，怎麼樣才能挑選到優質的芝麻醬呢？下面就給大家支上幾招。

四、如何選擇芝麻醬

1.選擇浮油少的芝麻醬，這樣的芝麻醬比較新鮮；

2.看包裝：包裝上要有明確的生產廠家、廠址、名稱、生產日期和保質期等信息；

3.新鮮的純芝麻醬，一般無香油析出，用筷子攪動比較粘稠；

4.純的芝麻醬有一種芝麻醬特有的香氣，但是摻雜了花生醬或葵花籽的芝麻醬，則有花生醬和葵花籽的油味，甜味比較重；

濃縮的就是精華的，別說芝麻小，芝麻營養高，個頭誠可貴，營養價更高，千萬別拿芝麻不當回事，不要忽視了生活中的這個營養精品，為你的生活也撒點芝麻，添些彩吧。

參考文獻：

[1] 蘆鑫，孫強，張麗霞，宋國輝. 國內外芝麻食品研究現狀與展望.食品機械，2013，29（3）：269.

[2] 李娜. 芝麻的營養成分與食療保健作用. 中國食物與營養，2008（5）：56-57.

[3] 沈旭麗.芝麻的營養成分及保健價值. 中國食物與營養，2013，29（3）：269.

報刊撰稿人

國家二級營養師邱欣曄

新浪微博：@營養師邱欣曄