家常請客必備菜 水都魚類

水煮魚的做法如下：

用料：草魚 、黃豆芽、干辣椒 ，花椒 、姜 (1塊)

做法：

1、將所需材料準備好

2、魚洗乾淨切片，並將魚骨和魚肉分開放。黃豆去根，將辣椒剪成段，講切片備用。然後腌魚：腌魚分開腌，魚骨中放三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘。魚片中放入半隻蛋清、一勺料酒、一勺澱粉、一小勺白鬍椒粉，攪拌均勻腌制二十分鐘。

3、鍋中加適量清水燒開，然後把黃豆芽放入鍋中，放少許鹽。待黃豆芽煮熟撈出放入碗中備用。

4、鍋中倒少許油，油熱後放入一勺郫縣豆瓣醬和薑片煸炒出紅油（喜歡辣的可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味）。

5、然後倒入適量的熱水。

6、將魚骨放入鍋內，大火燒開後轉小火燉10分鐘。（可以嘗一下魚湯的味道，然後根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的碗中。

7、將魚肉一片一片的放入鍋中。

8、煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中。

9、將鍋洗乾淨，倒入40毫升左右的食用油，然後將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮，花椒出香味即可撈出放到魚肉上。

10、然後將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然後關火，把油淋在魚肉上即可。

做水煮魚最好選草魚、鯰魚，這種肉厚刺少的魚；煮魚片的時候，千萬不要用鏟子等翻動。否則容易將魚片弄碎。

這樣做出來的魚的質感會不一樣喲！