年夜飯不知道做什麼？不用愁小編已經給你們准好了菜譜，「合家團圓飯」6道熱菜，6道冷盤再加1湯

冷盤：

1.五香牛肉

食材：

牛腱子肉、香葉、桂皮、花椒粒、丁香、八角、生抽、老抽、鹽、草果、香果、小茴香、蔥、姜

做法：

1.牛腱子切小段，均勻抹鹽，三小時后倒掉水，冰箱冷藏腌制一晚

2.腌好的肉洗去鹽分，放生抽、老抽、香料再腌制一晚

3.將牛肉連調料一起放入鍋中煮開，加水沒過牛肉。

4.煮開后，撇去浮沫，加蔥、姜中小火燉熟

5.等到筷子可以扎進去，就熟了。

6.晾涼，切薄片，擺盤。

2.桶子雞

食材：

雞、鹽、蔥、姜、八角、花椒、黃酒

做法：

1.母雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，剁去爪，去掉翅膀下半截的大骨節，從右膀下開個4.5厘米長的月牙口，手指向里推斷三根肋骨，食指在五臟周圍攪一圈后取出

2.再從脖子后開口，取出嗉囊，沖洗乾淨

3.兩隻大腿從根部折斷，用繩縛住

4.八角用紗布包住

5.先用部分花椒和鹽放在雞肚內，晃一晃，使鹽、花椒走勻浸透

6.洗凈的荷葉疊成6厘米長，3厘米寬的塊，從刀口處塞入，把雞尾部撐起

7.用秫秸桿一頭頂著荷葉，一頭頂著雞脊背處，把雞撐圓

8.白鹵湯鍋放火上，燒開撇沫，先將桶子雞下入涮一下，緊住皮，再下入鍋內，放入八角、黃酒、蔥、姜，湯沸，移至文火上燜半小時左右，撈出即成

3.糖醋帶魚

食材：
帶魚、蔥、姜、胡椒粉、料酒、生抽、糖、醋

做法：

1. 帶魚洗凈，倒入薑絲、料酒攪拌均勻並腌制30分鐘

2. 調配糖醋汁，1湯匙料酒+2湯匙生抽+3湯匙糖+4湯匙醋，攪勻備用

3. 帶魚擦乾水分后，煎鍋倒油燒熱，放入帶魚，用小火煎至兩面金黃

4. 倒入糖醋汁、薑絲和一碗熱水，大火煮開后蓋上蓋子小火煮10分鐘

6. 開蓋大火收汁，湯汁收干后夾出，撒上蔥花。

4.蒜泥黃瓜

做法：

1.大蒜搗成泥備用。

2.黃瓜放在菜板上，用刀面使勁拍一下，是黃瓜斷裂，同一個地方只能拍一下。

3.在用刀切成約2或3厘米左右的小段。

4.黃瓜放在容器內，放上蒜泥，依次放入鹽，醬油，醋拌勻

5.薑汁拌西芹

做法：

1.花生米放入鍋內加適量的鹽和一顆大料煮15分鐘，放涼後放入冰箱冷藏一宿（煮花生的水不能倒掉一起保存）

2.西芹洗乾淨后斜刀切成小段（斜刀切的芹菜橫切面大更易入味），姜切末。

3.取一小碗調料汁，薑末，生抽3勺，陳醋3勺，香油1勺，鹽和雞精少許。

4.下面開始焯芹菜，等鍋里的水燒開后再下入芹菜，煮2-3分鐘即可撈出。

5.把芹菜和調好的料汁還有鹵好的花生（鹵花生的水不要）拌勻即可上桌。

6.十香如意菜

食材:

豆乾，銀芽 ，胡蘿蔔，荷蘭豆 ，金針菇 ，黃菜椒 ，香菇 ，海帶 ，筍絲 ，薑絲 ，鹽

做法:

1.將豆乾切成細絲，胡蘿蔔、荷蘭豆、黃菜椒和香菇都切成絲，備用。

2.鍋中放油，加熱致八成熱后，放入蔥薑絲爆香，倒入之前準備的胡蘿蔔絲、黃菜椒絲、香菇絲和豆乾絲，略炒。

3.在上面整齊地鋪上銀芽絲，起腕翻鍋，將銀芽整體翻炒到底下，待30秒後起鍋倒入盤中，加鹽調味。

4.最後將荷蘭豆絲單獨放入鍋中用余油翻炒10秒鐘，趁熱蓋到菜肴上面。

5.最後，在菜肴上淋幾滴香油即可。

熱菜：

1.竹報平安（白灼竹節蝦）

食材：

竹節蝦、八角、蔥、姜、花椒、鹽

方法：

1. 竹節蝦清洗乾淨，剪掉蝦須，去掉蝦線

2.放入一點姜和蔥段，將竹節蝦簡單的腌制一下入味

3. 鍋內放入水，加入八角和花椒

4. 加入蔥段、薑片、鹽，燒開，將竹節蝦放入沸水中

5.攪拌至蝦全部變成紅色，再煮幾分鐘熟透即可

6.撈出后晾一下，將蔥姜等料清理掉，然後擺盤

7. 撒上醬汁，可以自己調（海鮮醬油加芥末），也可以用現成的。

2.五穀豐登（腰果雞丁）

食材：

雞胸肉、萵筍、胡蘿蔔、腰果、食用油、黑胡椒、料酒、鹽、生抽、蔥、 姜、蒜、澱粉

做法：

1. 所需食材備用。胡蘿蔔和萵筍去皮。雞胸去掉筋膜沖洗乾淨。

2. 雞胸用天喜玫花紙巾吸干水份。

3. 雞胸切成小丁，用干澱粉、黑胡椒粉和料酒腌漬。

4. 抓均后的雞丁放入冰箱冷藏十分鐘。

5. 胡蘿蔔和萵筍切小丁。

6. 鍋里放入油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入雞丁翻炒。

7. 翻炒至雞丁變色。放入胡蘿蔔和萵筍丁翻炒。

8. 翻炒均勻，放入生抽和鹽調味。

9. 出鍋前放入腰果炒均勻即可裝盤。

3.年年有餘（糖醋鯉魚）

食材：
鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、麵粉

方法：

1. 鯉魚收拾乾淨后，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌

2. 將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

3. 澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上

4. 油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內

5. 待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6. 炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可

4.節節登高（醬燒炸排骨）

食材：

排骨、蔥、姜、八角（大料）、醬油、老抽、醋、甜麵醬、白糖

方法：

1. 新鮮排骨斬塊洗凈~

2. 做鍋燒水~開鍋下排骨飛水2-3分，整個過程不蓋鍋蓋好讓血沫排出…撈出沖冷水瀝水備用~~

3. 另起鍋，熱油入薑片蔥段、八角（大料）~爆出香味

4. 放入瀝干水的排骨煸炒1分，加入2湯匙醬油，1湯匙老抽，半匙醋，3匙甜麵醬炒勻上色~

5. 炒至上色倒入涼白開與排骨平齊煮沸後放鹽（根據個人口味加入）蓋蓋轉小火慢燉30分

6. 最後放點兒味精提味~大火收干湯汁

5.錦上添花（蟹黃西蘭花）

食材：

西蘭花、雞蛋、鹽、胡椒粉、蒜蓉、耗油、醬油

方法：

1. 雞蛋打散，加入適量胡椒粉跟精鹽，放一旁備用。蓉粒拍開，切成蒜蓉

2. 西蘭花切小朵，先泡水洗乾淨。用大鍋燒開水，水滾之後，西蘭花倒進去煮，加點鹽，再煮滾就過水瀝干。

3. 熱油，把雞蛋液倒入，像炒滑蛋那樣的做法炒雞蛋，顏色變金黃色就是所謂的蟹黃了，盛盤把蟹黃放圓盤中間，有利於擺盤。

4. 蒜蓉熱油爆香，倒入已經過水煮的西蘭花，倒適量蚝油、醬油一起攪拌后盛盤，把多餘的汁淋在蟹黃上。最後再均勻撒上一點現磨黑胡椒粉調味～

6.洪福齊天（阿五豆腐）

主料：絹豆腐

輔料：紅番茄、香蔥、鮮蝦仁

調料：精鹽、油、生粉、高湯、蒜蓉辣椒醬、雞汁（之前的一道菜有雞汁）

方法：

1、番茄用開水燙一下，撈出去皮切丁；

2、絹豆腐切菱形片；

3、鍋內倒入油燒熱，放入蒜茸辣椒醬炒香后倒入番茄丁炒約1分鐘；

4、添入高湯，燒開撇去浮沫，加入鹽、雞汁調味，下入豆腐；

5、待燒開后，勾芡，倒入盛器內撒入蝦仁、香蔥即可。

湯：

合家團圓羹（芝麻湯圓）

湯圓大家可以去超市買，煮的時候加點糖就行。

主食：

餃子

過年的話當然是吃餃子啦

最後，小編祝大家闔家團圓，新春快樂