教你「四招」辨別好的肉類食材！

一按

假如你有一段時間發現，某原料烹飪菜品時一點也不出數，那就得先懷疑是不是秤出現了問題，如果驗證過發現足斤足兩，那可能就是肉類被注水了。你可以在製作時按壓一下肉類，如滲出了水，那就是所謂的注水肉。有很多人在買肉時只注重了顏色和氣味的鑒別，所以就讓其鑽了空子了，所以買肉時，一定要加上按壓的環節。

具體的做法是，用手指肚在肉上垂直按壓下，如果肉沒有馬上彈回來併產生了小坑，說明它不夠新鮮，如果同時還有水份滲出則說明它是注水肉。

二看

我們經常會提到野生原料比較好的概念，但並不是說野生珍稀動物，而是因為草原廣闊而放養的動物較多。例如，比較優質的羊肉便是草原野生放養的牛羊肉，它的肉質其實並不肥厚，相反，其肉較瘦，少油少脂。原因就是放養的牛羊在草原上活動量比較大，所以肌肉緊實，而養殖場里的羊不太活動，又吃飼料，自然肉質較肥。

除了從肥瘦看質量以外，也可以從顏色上辨別。就拿草原綠鳥雞來說吧，真正放養的綠鳥雞吃的是山上的蟲子、野果子，甚至還有一些珍貴草種和香料，所以它的肉質除了香味特別以外，還會微微發黃色，這種黃色在宰殺完之後就能看出來，皮與肉都呈黃色。

放養的雞油脂較少，但是仍然會有雞油，而雞油的黃色則較雞肉更加明顯，幾乎呈金黃色，與之相對的飼養場出來的雞，因為吃的都是飼料，所以肉質呈白色。

其實以上看的方法，不僅適用於羊肉和雞肉，也適用於所有肉類，比如說看豬的肥肉也能明顯地發現，野生散養豬肥肉發黃，養殖豬的肥肉是純白的。大家都知道，現在很多廚師也苦於買不到真正野生的原料，其實，通過顏色和肥瘦就能做出較為準確的判斷。

三秤

有的朋友可能會奇怪了，秤重與質量有什麼關係？

其實，這也是辨別野生與家養動物肉的一個方法。

切取同樣體積的一塊肉，野生肉就會比養殖的肉重一些，原因還是其肌肉較為緊實，密度大。

四嘗

這是最準確的一個方法，雖然有點麻煩，但是如果進貨量較大的話，是值得一試的。

切一塊待檢的肉放在鍋里加清水煮，只放一點鹽，燉煮一會兒后嘗一下，哪個比較自然生鮮便是。

一般情況下，野生動物吃了山上的中草藥，例如草原的散養羊就吃野生花椒，其肉質不腥不膻，有的甚至在煮熟后還會有一種淡淡的葯香，吃口筋道有嚼勁；煮熟的草原綠鳥雞更是會有一層金黃色的油脂浮在湯麵上。相反，飼養場里的動物煮熟后並非毫無肉香，但是腥膻味重，肉質宣軟，口感發麵。想知道肉的品質如何，煮一塊嘗一下，一試便知。