蔬菜認識誤區有哪些？

蔬菜是餐桌上的必用食物，每天都在吃，但人們對蔬菜存在很多誤區？

​一：蔬菜沒營養 ，肉有營養，經常聽到家長對孩子說，「多吃點肉，有營養，能長身體。」這在無形中將肉蛋奶和「營養」畫上等號，將蔬菜歸為「沒營養」的食物。實際上，蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽、膳食纖維等，對人體健康益處很多。如果每餐飲食中總是肉類多過蔬菜，不僅會使體內維生素得不到及時有效的補充，影響生長發育，還可能引起其他疾病。比如，蔬菜中的纖維素攝取不足，容易引發便秘，甚至誘髮結直腸癌；與每天不吃蔬菜和水果的人相比，吃5份或更多蔬菜和水果的人患中風和心臟病發作的危險可降低12%；美國一項有關蔬菜與衰老的研究顯示，多吃蔬菜還能保持大腦年輕。

​​二：家裡總吃那幾樣蔬菜 ，蔬菜的種類比人們想象的多得多。在中國，人們常吃的蔬菜就有上百種，但很多人見到新奇的蔬菜都不敢買，久而久之，商販們賣的蔬菜也就那麼幾十種了。吃蔬菜不僅每人每天要保證300—500克的量，更要保證綠葉菜、茄果類、薯芋類、白菜類、瓜類、根莖類等各類蔬菜都要攝取到。因為每類蔬菜中所含的營養物質成分不一，比如菠菜、捲心菜、空心菜等綠葉菜含有豐富的B族維生素、維生素C和多種無機鹽，營養價值較高；而胡蘿蔔、辣椒等含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。只有吃得種類多，才能營養均衡。

​三：蔬菜炒著才好吃 ，在調查中幾乎一半以上的人將「炒」作為烹飪蔬菜的首選。由於很多人吃蔬菜，會通過多放油、翻炒時間長等錯誤的烹飪方式來改變蔬菜的口感，但實際上，這會讓蔬菜里的維生素等營養素過快流失。對於大部分蔬菜來說，用水焯過之後涼拌、急火快炒都是不錯的方法；胡蘿蔔、番茄等含有脂溶性維生素的蔬菜可以多放一點油，但不能太多。

​四：用水果代替蔬菜「今天沒吃蔬菜，多吃點水果也一樣。」很多人將蔬菜和水果混為一談，覺得它們屬於一類。蔬菜和水果是完全不同的兩種食物，不能完全替代。多數蔬菜的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果；而水果中果膠、果糖成分也對人體有益。