這三道菜你應該學會,過年招待客人肯定能用得到
【家常醬牛肉】
【材料】牛腱子肉750g
【配料】鹽10g,白糖25g,料酒25g,老抽10g,生抽30g,香蔥1把,姜3片,八角2個,陳皮一小塊,香葉2片,小茴香10g,
【做法】
1、牛腱子肉洗凈,放入清水中,煮沸,撈出備用
2、鍋內加入清水,燒開,加入以上所有配料,放入牛腱子肉
3、小火燜煮2個小時
4、煮好后,關火,讓牛肉再鍋里悶30分鐘,撈出晾涼
5、等牛肉涼透后,再次放入肉湯中浸泡,吃的時候拿出來現切現吃。
【豬耳凍】
【食材】豬耳1個,豬肉皮500g
【配料】大蔥1段,姜3片,鹽5g,料酒1勺,醬油1勺,八角1個,花椒15粒
【做法】
1、豬肉皮去除油脂,洗凈,切成長條,豬耳洗凈備用
2、鍋內加入2kg水,放入豬皮,豬耳,所有配料,大火燒開。
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3、撇去表面的油脂和浮沫,小火熬煮掉2/5的水。
4、取出肉皮、豬耳和所有配料。
5、把豬耳切成長條,放入一個平底的盆中,把煮好的湯倒進去,攪拌均勻,放置在常溫下。
6、每隔20分鐘攪拌一次,直到凝固為止。
【涼拌牛百葉】
【食材】牛百葉300g,香菜適量,小米辣2個,
【配料】大蒜5瓣,鹽5g,雞精3g,生抽1勺,白糖5g,陳醋1勺,胡椒粉3g,香油適量,花椒油適量
【做法】
1、牛百葉洗凈切絲,香菜切段,小米辣剁碎
2、牛百葉沸水中炒燙,撈出過涼備用
3、牛百葉瀝干水分,加入香菜,小米辣以及以上所有配料攪拌均勻即可