如何健康用油你知道嗎？

油是我們日常生活中不可缺少的烹飪原料之一。它不僅會讓做出來的菜更加美味可口，還會促進某些營養物質的吸收。但是，不正確的吃油也會引起一些疾病，例如肥胖、高血脂等。那麼下面我們就來一起了解一下，如何健康使用油來烹飪食物。

一、油的用量要少

限制烹調油的用量對於健康用油是十分重要的。取過多油指，尤其是飽和脂肪酸，會提高心管疾病、高脂血症的罹病風險，一個人每天最高只需要三至五湯匙的油，而高血脂、糖尿病、高膽固醇、高血壓及肥胖等需要限制飲食者，每天攝取的油最好不要超過三湯匙。三勺油的量在25--30克，包括烹調所有食物的油量。除了取油的量需要注意，在平時我們也可以通過改用較小容量的盛油器，以提高警覺，引起重視。

二、油的比例要協調

飲食中的必需脂肪酸攝取比例是非常重要的，必需脂肪酸分為飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，過去認為這三者的比例是應是1:1:1。由於飽和脂肪酸容易提高血中三酸甘油酯、總膽固醇及低密度脂蛋白中的膽固醇量，現代人大魚大肉，所以醫界認為飽和脂肪酸的攝取量要降低。

三、油的用途要分清

日常使用的烹調油主要是植物油，動物油主要用於製作糕點。這是因為動物油的脂肪組成以飽和脂肪酸為主，膽固醇含量較高，長期大量食用，可引起血脂升高，增加心腦血管疾病的危險性。

飽和油、棕櫚油和豬油、牛油的飽和脂肪酸含量特別多，油質安定耐高溫，適合高溫油炸食用；橄欖油、芥花油富含單元不飽和脂肪酸，適合的烹調方式是涼拌或快炒；市麵食用油佔大宗的葵花油、玉米油、大豆沙律油及紅花籽油與麻油，則屬於多元不飽和脂肪酸，適合煎煮炒及短時間的油炸。

四、油的烹飪方法要講究

溫度過高會引起油中的物質發生化學反應，產生對人體有害的物質。因此在燒油時，待油麵起了波紋，就可以放蔥姜炒菜了。儘可能用蒸、煮的方法烹飪，避免油炸。經高溫油炸的食物不僅含脂肪量比其他食物高的多，而且還有可能含有某些致癌物質。可以適當選擇微波爐烹調。另外，切忌多次用油，反覆煎炸，這樣會產生更多有毒有害的物質。

不同的油其營養價值也有所不同。

花生油，具有獨特的花生氣味和風味，並且具有良好的氧化穩定性。可直接用於製造起酥油、人造奶油、蛋黃醬，也是良好的煎炸油。

玉米油含亞油酸高，其降血清膽固醇的效能優於其他油脂。又由於玉米油富含維生素E，所以，其氧化穩定性也較好。

葵花籽油，是為數不多的高亞油酸油脂之一，故有人將它與玉米油列為「健康保健油脂」，其氧化穩定性好，但它不宜單獨用於煎炸食品。

橄欖油，是從油橄欖鮮果中直接壓榨出來的果汁，分離掉其中的水分后取得的。對人體健康尤其是心臟健康有益。世界衛生組織調查表明，以橄欖油為首選食用油的希臘，心血管系統和癌症發病率極低。

茶油，是利用油茶的種子榨制的一種優質食用油。茶油含有豐富的維生素E、D、K和－胡蘿蔔素，不飽和脂肪酸含量高達85％－97％，比橄欖油的含量還要高，茶油還含有茶多酚和茶皂甙，對降低膽固醇和抗癌有明顯的功效。

因此，經常更換食用油的品種，可以均衡攝取各種不飽和脂肪酸和脂溶性維生素。

我們在烹飪時一定要講求健康用油。要把握少用油及用對油的原則，如果是偶爾需要高溫油炸，可以用沙律油；一般烹調時，則可選擇所含脂肪酸比例較均衡的食用油，但要注意控制用量及適合的烹調方式，才能達到健康用油的目的。