日式味噌湯——無與倫比的鮮香與美味
在國內喝過很多日式味噌湯,只能說大多數都是唬人的,就像我在日本吃過的小籠包一樣……
其實想要地道的味兒,還是得自己做
用料:
木綿豆腐(北豆腐)一塊 | |
干裙帶菜一小搓 | |
味噌30--40克 | |
昆布(干海帶)10克 | |
柴魚片(也叫木魚花) 10克 | |
清水1000毫升 | |
蟹味菇 一把 |
做法:
1. 干海帶不要用水洗,一洗的話就把表面的白霜都洗掉了,而白霜是鮮味的主要來源。
如果幹海帶表面有灰塵什麼的,可以用乾淨的布擦拭。
把干海帶放入 1升 的清水中浸泡
15 分鐘,然後用最小火煮15分鐘,不要使水其沸騰,期間不要蓋鍋蓋。
海帶被沸騰的話,就會產生粘液,也不要用泡發好的海帶
2. 拿出海帶
3. 調成中大火,讓湯稍微沸騰后,放入柴魚片,再換最小火煮 2-3 分鐘,熄火,然後靜置3分鐘。
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4. 過濾柴魚片:準備一個盆,盆上放網勺,網勺上放一張廚房紙,連湯帶柴魚片都倒進去,看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆里后,用手收攏廚房紙的四個角,拿掉即可,這樣出汁就做好了。
5. 把豆腐切成 1-1.5cm 的方塊,和蟹味菇一起放入高湯內煮 4-5 分鐘,再放入干裙帶菜。
6. 當裙帶菜漲開來后加味噌,把味噌倒進細網漏勺內后,再放入湯中,用筷子攪拌味噌使其溶化開,然後關火(網勺最後會有一點點豆渣,這個不要放進湯里)。
7. 撒蔥,盛出來開喝!趁熱哦!
其實味噌湯的食材不用太拘泥,就按自己想吃的,喜歡的放就可以了,任何菌類都可以,還能放豬肉片,海鮮啥的,所以如果你找不到我提到的食材的話,大膽的換即可。
小貼士:
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這種日式高湯的特點是無油且鮮美,出汁剛做好喝一口,覺得淡淡的沒什麼味道,但只要放一點點鹽,馬上就變得鮮起來,湯中有谷氨酸的成分,這種成分一旦接觸到鹽,馬上就釋放出鮮味來。
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