北京的豆汁
北京的小吃豆汁兒。灰綠的濃湯。做綠豆粉的下腳料發酵而成的這種飲品味道怪怪的，外地人聞起來就覺得一股餿酸氣，喝上一小口忍不住能吐出去。
可老北京人好這口兒，且不說您住四九城的哪，不分貧賤富貴，老北京人就愛這口酸爽的味。京劇名伶里無論是梅蘭芳還是馬連良，都是不折不扣的豆汁兒迷。老舍先生就更甭提了，「不喝豆汁兒，就算不上北京人」
綠豆做的豆汁兒清熱解毒，因為這東西刮油解膩，清理脾胃，最適合夏天解暑。豆汁兒講究喝得是個「酸、燙」，一碗豆汁兒下去，從五臟六腑直到丹田都覺得舒坦。講究的主兒喝豆汁兒還要就著酥脆的焦圈兒，再配上一小碟北京辣絲鹹菜，邊吃邊喝，是又滋潤又爽口！
綠豆做粉、純凈的澱粉拿去做粉絲、粉皮；剩下的下腳料，放在一邊令其發酵，待發出酸味來，就成豆汁了。經過加工，再作為成品出售。
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生豆汁不能喝，煮得滾開爛熟。北京人喝豆汁兒能上癮，有的人幾天沒喝就覺得肚子里沒著沒落的。可外地人往往受用不了這玩意兒。