受歡迎的牛腩做法，讓你越吃越上癮！

牛肉的熱量較低，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、維生素B、葉酸等。其中脂肪和膽固醇含量較低，營養成分易於被人吸收，因此牛肉的營養價值，居各種肉類的前列。

而牛腩又是我們生活中經常能接觸到的一種牛肉，牛腩即牛肚肚及靠近牛肋處的鬆軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

牛腩適合紅燒，需要燉煲一定時間

肉肉才能軟而入口

下面這些做法

你都做過幾種呢~

MEISHICC

牛腩菜譜

醬燜牛腩

牛腩 / 調料 / 胡蘿蔔 / 洋蔥 / 土豆

1.牛腩用清水浸泡1個小時，去除血水，如果時間充足，浸泡2-3個小時也可以的

2.切塊，入沸水中焯水，焯好后撈起備用

3.準備好需要的調味

4.鍋里倒適量的油，把花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香和干辣椒放進去，小火炸出香味

5.放入冰糖和姜蒜，炒香；放入黃豆醬，翻炒

6.放入洗凈切塊的洋蔥，翻炒均勻；放入焯過水的牛肉，翻炒

7.放一些老抽，再放一些料酒和鹽，翻炒均勻

8.倒入熱水，沒過牛肉，大火燒開，小火慢燉1個小時

9.在燉肉的過程中，可以做準備好胡蘿蔔和土豆

10.放入胡蘿蔔和土豆，再燜20-30分鐘即可

芋頭牛腩煲

牛腩500g / 芋頭400g / 山楂/ 姜

紅辣椒 / 豆瓣醬 / 甜麵醬 / 八角 / 番茄醬

桂皮 / 香葉 / 小茴香 / 豆蔻 / 大蒜

1.將牛腩提前用冷水泡上幾個小時， 將血水泡出

2.泡好的牛肉切成小塊， 加入點山楂粉攪拌均勻， 腌制半個小時

3.涼油下鍋，將準備好的大料和薑片， 蔥段下入翻炒

4.煸炒出香味后加入豆瓣醬， 黃豆醬和番茄醬一起翻炒

5.翻炒一下后加入腌好的牛腩塊，繼續翻炒均勻， 將其中的水分煸炒出來;

6.將煸炒好的牛腩塊放入高壓鍋中，加入適量的開水，大火燒開， 氣壓閥叫後轉為小火一刻鐘

7.將準備好的芋頭塊放入油鍋中炸

8.待芋頭表面炸得微微焦黃后撈出來

9.將炸好的芋頭放入煲中， 再加入做好的牛腩湯， 加蓋， 大火煮開後轉為小火煮上十五分鐘

10.加入鹽等調味料，大火收汁

11.汁收到想要的程度后加入青蒜，加蓋燜上一分鐘，關火

紅燒牛腩

牛腩 / 胡蘿蔔 / 土豆 / 香菜

老抽 / 桂皮 / 花椒 / 八角 / 冰糖

干辣椒 / 姜蒜 / 料酒 / 生抽

1.牛腩切自己喜歡的大小，冷水下鍋，煮出血水

2.將煮好的牛腩洗凈浮沫，控干備用

3.胡蘿蔔、土豆切滾刀塊

4.姜蒜切片，干辣椒切段，八角、桂皮、干辣椒沖洗乾淨備用

5.鍋里放油，燒至7、8成熟後放入姜蒜爆香

6.隨後放入牛腩翻炒一陣后，放入干辣椒和桂皮一起翻炒

7.炒到牛腩變色至後放入生抽、老抽和料酒，翻炒至上色

8.隨後轉入沙煲，加入一碗水，沒過牛腩就差不多了，大火燒開后小火煲1.5—2個鐘

9.牛腩悶到酥軟后再放入土豆和胡蘿蔔塊

10.悶到胡蘿蔔和土豆都軟熟后，放入香菜就可以了

香辣回鍋牛腩

牛腩 / 洋蔥 / 芹菜 / 大蔥 / 生薑

大蒜 / 八角 / 桂皮 / 花椒 / 干辣椒

陳皮 / 草果 / 香葉 / 鹽 / 雞精 / 老抽

生抽 / 料酒 / 豆瓣醬 / 白糖

1.牛腩切塊，別切得太小；冷水下鍋焯水

2.鍋內放油，放入大蔥、生薑、八角、桂皮、花椒、干辣椒、陳皮、草果、香葉小火煸香

3.加入豆瓣醬炒出紅油

4.加入焯好水的牛腩

5.加入老抽、生抽、白糖、料酒煸香

6.加入熱水 小火燜1.5個小時燜好的牛腩夾出備用

7.鍋內放油 加入大蒜、生薑、香葉、干辣椒煸香

8.放入洋蔥 炒香；加入牛腩

9.加入雞精、鹽、老抽；加入芹菜翻炒均勻即可出鍋

酸湯牛腩

西紅柿 / 牛腩 / 蔥 / 姜 / 蚝油

料酒 / 生抽 / 老抽 / 陳醋 / 糖

八角 / 桂皮 / 番茄醬 / 香菜

1.將西紅柿去皮抓碎

3.牛腩切小塊在沸水中焯至變色撈出備用

4.將牛腩、蔥、姜、蚝油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻后壓20~30分鐘

5.炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒

6.將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮后，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽

7.鍋中食材沸騰后，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可

咖哩燜牛腩紅蘿蔔

牛腩200g / 紅蘿蔔 / 紅咖喱2勺 / 薑片

十三香 / 生抽 / 白糖 / 生粉適量 / 橄欖油 / 鹽

1.牛腩用十三香、生抽、白糖、生粉腌好待用

2.燒熱鍋倒入適量橄欖油先放入薑片，再把腌好的牛腩倒入

3.翻炒片刻至牛腩變色之後加入兩勺子紅咖喱

4.加入少許水讓紅咖喱煮至牛腩入味

5.再把紅蘿蔔放入

6.然後再注入適量水蓋上鍋蓋燜約十多分鐘

7.待汁快收乾的時候，只需放少許鹽調味就可以熄火上碟了

電飯煲番茄牛腩

牛腩1斤 / 鹵料 / 生抽 / 老抽

薑片 / 料酒 / 蒜頭 / 番茄2個

胡蘿蔔半根 / 洋蔥半個 / 黑糖

1.牛腩洗乾淨后浸泡1-2小時后切成小塊，鍋里加水、薑片和料酒煮開，放入牛腩煮2分鐘後放水龍頭下沖洗乾淨備用

2.姜切片，洋蔥切小塊，蒜頭剝皮，放入鍋里爆香備用

3.熱鍋放油，放入牛腩炒至稍微金黃，加入一點黑糖炒成焦黃色

4.把牛腩、步驟2的配料、胡蘿蔔丁、鹵料、醬油等調料一起放到電飯鍋里，按煲湯/煮粥功能

5.因為需要燉2小時，番茄比較容易軟爛，可以在最後40分鐘放入，所以在最後才處理。番茄用刀在外皮划幾道線，放到開水裡煮十幾秒，皮稍微外翻就可以撈出撕掉

6番茄切塊，在最後40分鐘放入，燉煮后番茄變軟再用勺子輕輕切開就好

小貼士：

1. 家裡沒有黑糖的話可以用紅糖、冰糖代替，盡量不要用砂糖

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