西安人教你做蜜棗甑糕的正宗做法

2017-10-16
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甑西安人讀四聲jing 拼音輸入法輸四聲zeng

最近《那年花開月正圓》熱播

由於是描述我們關中女富豪周瑩的一生

所以戲中很多關中美食也吸引了一票吃貨

尤其她最愛的甑糕

也就成了大家想一品為快的美食

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下面是做甑糕需要注意的

1:做甑糕的糯米是不需要在鍋里煮了在裝碗

2:甑糕蒸之前碗里不用加豬油和紅糖或白糖

3:把糯米和大棗豆子放電飯鍋里一起蒸的是米飯不是甑糕

如果您想吃到正宗的甑糕，那就花幾分鐘認真看完菜譜在動手也不遲！我真心不希望您按照一些怪異的甑糕做法做出的成品難吃而對我們西安以及西安美食留下不好的感覺！

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甑糕歷史悠久

甑是中國古代一種非常古老的蒸器

有陶制、銅製、鐵制等

后經民間傳承將鐵甑保留至今

而用之蒸制的甑糕也別有風味

甑糕米棗交融，老幼咸宜，營養豐富，滋補性強，色澤鮮潤，綿軟粘甜，濃香撲鼻，久食不厭

以前在西安甑糕只有早餐才有得賣有得吃

（現在回民街24小時有賣，灑金橋的胖子甑糕和劉志斌蜜棗甑糕最叫座，如果網購的話可以在某寶搜東南亞甑糕）

一個大鐵甑一把灰刀一輛三輪車一聲吆喝

成了多少在外關中人心心念念的家鄉記憶

真是才下舌尖又上心頭

甑糕最好做早餐吃

正宗的甑糕是用靈寶大棗，我今天為了節約時間用的蜜棗，你不用糾結到底用哪個，原則就是：家裡有什麼棗就放什麼棗。還有加葡萄乾、豆沙什麼的，您別問我這樣行不行好不好吃，我這個土生土長的西安人表示我真沒吃過這樣的，但您如果喜歡可以自由發揮，當然最後口感差強人意您可別給我菜譜莫名的差評哦！

裝碗的順序，由下往上共六層

6⃣️50%大棗

5⃣️40%糯米

4⃣️100%芸豆

3⃣️20%糯米

2⃣️50%大棗

1⃣️40%糯米

有人說我看度娘怎麼說是七層正宗？對，碗的最下層也就是40%糯米下在多加一層大棗就可以了。前提是你家的碗或盆夠深！

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隔水蒸

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三口人可以減半量做

在西安甑糕和羊肉泡饃一樣絕不是端上來一頓瞎攪和吃，羊肉泡饃是溜邊蠶食，甑糕是用筷子一塊一塊夾下來吃，當然好的甑糕你想瞎攪和也攪不動。米一定要長粒糯米，圓粒糯米黏度不夠。蒸出來覺得不夠甜可以少撒點白糖

作者：靜的時光9

用料

長粒糯米（江米）700克
大棗或蜜棗蜜棗500克或干紅棗100克
紅芸豆（紅腰豆）100克步驟 1

準備材料-糯米、紅芸豆、蜜棗 ❕如果你想吃到口感正宗的就一定要長粒糯米步驟 2

紅芸豆提前用水浸泡最少15小時以上，因為目前市場上都是陳豆，2017年的新豆子還沒成熟，陳豆子特別難泡。長粒糯米提前泡6小時無白芯。您可以前一晚睡前把豆子泡上，早上出門前把米泡上，晚上下班回家就可以在碗里碼好扔鍋里蒸，蒸的時候該做飯做飯該追劇追劇，晚上睡覺前蒸好出鍋，這樣第二天的早飯就有了，微波爐或蒸鍋里加熱就可以步驟 3