破解牛肉鮮嫩美味勝過餐館的秘密——椒香木耳炒牛肉

今天跟大家分享一下炒肉小法寶，只有做好了這幾個要點，這道小炒想不好吃都難啊，甚至你會發現，超越餐館都不是問題：

一：泡木耳：

泡發木耳記得用涼水，熱水會導致木耳失去爽脆口感。

二： 腌牛肉：

腌制牛肉的時候，可以加入一點家樂雞粉，不需要太多，200克牛肉加入3-4克即可，做飯時間有限的童鞋可以把雞粉，生抽，澱粉一次加入，抓勻后再少量多次的加入清水，一邊加水，一邊抓牛肉，讓牛肉不斷吃水，200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水，除非你買的是注了水的牛肉。用雞粉腌制牛肉是新發現的方子，以前一直用澱粉和蛋清，這次就沒用蛋清了，老是多了蛋黃出來嫌麻煩，雞粉腌制出來的肉一樣很鮮嫩，鎖水原理等於鹽澱粉，但是不會像鹽那樣使肉脫水，所以更鮮嫩，對於那些討厭麻煩又想吃到鮮嫩牛肉的懶人一族來說，這個腌肉方法再好不過了。

三：炸花椒油：

炒花椒的時候，涼油文火，不要太大火，火大了，花椒香味還沒出來就已經焦了。花椒入菜有助於幫助排解體內的濕氣.

四：炒牛肉：

炒牛肉的時候因為油不多，所以這裡要猛火快炒，要不，牛肉會大量出水，水分一旦跑掉，牛肉就容易老了哦。

椒香木耳炒牛肉

材料：牛肉200克，泡發乾木耳80克，花椒一小撮，青紅椒各一個，蒜2粒，薑絲少許

調料：雞粉少許，生抽適量，料酒少許，澱粉一匙，油適量

步驟：

1 備好所以材料，木耳提前用涼水泡發，不用熱水，熱水會讓木耳失去爽脆口感

2 牛肉洗乾淨切片備用

3牛肉中加入少許家樂雞粉，不需要多，3-4克即可，生抽，澱粉，用手抓均勻，這時候牛肉會很乾，一邊加入冷水，一邊用手抓勻牛肉，讓牛肉吃水，水要少量多次的加，直到牛肉吃足水為止，再加入一大匙的油封住牛肉，把水分鎖在肉里，靜置20分鐘左右。

4 泡好的木耳洗乾淨，瀝干水，取一半的蒜拍碎，下油鍋爆香，放入木耳略炒斷生，放入少許鹽炒勻裝起備用

5洗乾淨鍋，擦乾淨，涼油時放入一撮花椒，小火煎至花椒變色，椒香濃郁，即可把花椒裝起備用，不要把花椒炸黑了，花椒黑了的話油會發苦

6 撈出花椒后，把剩下的蒜切片，加入少許薑絲放入花椒油中爆香，放入牛肉快炒至牛肉變色，

7變色后沿著鍋邊濺入少許料酒，再炒勻牛肉，加入青紅椒片，略炒一下試一試味道，如果合適了直接進入下一個步驟，如果味道淡了可以加入少許生抽或者鹽都行。

8加入步驟4里炒好的木耳，炒均勻，到這一個步驟，會有兩種情況發生，一是因為炒牛肉的油太少或者火力不夠導致牛肉出水，所以鍋里可能會有較多汁水，二是牛肉腌製得好，炒的手法也對，鍋中只有少許湯汁甚至沒有，如果汁水過多，可以用少許澱粉水溝點薄芡即可出鍋享用。