想吃糖炒栗子了，但是總買不到好的

吃糖炒栗子最好是在冬天，下課之後頂著風去校門口買一袋剛剛從攪拌機里出來的栗子，讓老闆多澆一點糖漿，然後小心捂好，回到寢室大快朵頤。

給大家分享幾個挑選糖炒栗子的技巧：1、栗子顆粒不要太大，皮脆，一剝就開；2、好的糖炒栗子肉呈金黃色；3、一般栗子在翻炒之後色澤都不會很鮮亮。

當然啦，如果大家覺得在路上很難挑到好吃的栗子，那麼我們——自己做！1、首先把栗子洗凈，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5毫米，長度要超過栗子皮。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶。然後洗凈，放在水裡泡10分鐘左右。2、鐵鍋燒乾，將鹽倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子，千萬注意要在鹽冷的時候放栗子。

3、慢慢炒，使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。4、過了幾分鐘后，你可以看見栗子慢慢漲開來。

5、於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時鹽色漸漸轉深。6、這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

7、糖加進入以後，鹽粒開始發粘，漸漸變成黑色，同時糖分焦化，焦香四溢。這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。8、待炒到鹽粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子里，然後用漏勺將栗子瀝出即可。