魚燒焦了能吃嗎？

我們在家中烹調魚時，如果因火熱猛、操作慢或稍有疏忽，會造成魚肉被燒焦，而燒焦的魚對人體有害，不宜食用。

要知道魚的主要營養物質是蛋白質，而氨基酸又是蛋白質的構成單位，當魚肉被燒焦后，氫基酸會形成另一種化合物——亞硝基化合物。這種化合物是強烈的致癌物質，食用后，對身體的危害極大。因此，我們在烹調時一定要注意，避免將魚肉燒焦。

溫馨小提示：為了防止將魚燒焦，在清燉魚時，要嚴格掌握燉制時間。如選用其他方法烹調時，首先將魚掛糊，再油炸，這樣魚肉被麵糊包裹於內，不易燒焦，即使有了焦味，也是外層的糊首先被燒焦，可避免燒焦魚肉現象的發生。魚一旦燒焦了，應趕快扔掉，切莫因捨不得扔掉而造成中毒或致病。