如何鑒別魚類新鮮程度？

魚類鮮度質量的鑒定，通常多採用感官檢測法，即根據水產品的外形、色澤、質地、氣味等的變化，通過人的感官（視覺、嗅覺、觸覺等）來評定鮮度的方法。這種方法可在短時間內檢測大批不同種類的漁獲物的鮮度。下面給大家介紹幾種主要魚類的質量感官檢測標準：

眼球：

新鮮：眼球飽滿，角膜透明清亮有彈性。

較新鮮：角膜起皺，稍混濁，有時內溢血發紅。

不新鮮：眼球塌陷，角膜混濁發紅。

鰓部：

新鮮：鰓色鮮紅，粘液透明，無異味（淡水魚可帶土腥味）。

較新鮮：鰓色暗紅色、淡紅色或紫紅色，粘液略有酸味或腥味。

不新鮮：鰓色呈褐色、灰白色、粘液混濁，帶有酸臭、腥臭或陳腐味。

肌肉：

新鮮：堅實有彈性，壓陷處能立即復原，無異味，肌肉切面有光澤。

較新鮮：稍鬆軟，彈性較差，壓陷處不能立即復原，稍有腥酸味，肌肉切面無光澤。

不新鮮：松較，彈性差，壓陷處不易復原，有霉味和酸臭味，肌肉易與骨骼分離。

體表：

新鮮：有透明粘液，鱗片緊密有光澤，不易脫落（黃色、鮊魚等除外）。

較新鮮：粘液不透明有酸味，鱗片光澤較差，易脫落。

不新鮮：粘液污穢，有腐敗味，鱗片暗淡無光澤，常脫落。

腹部：

新鮮：正常不膨脹肛門凹隱。

較新鮮：膨脹不明顯，肛門稍突出。

不新鮮：膨脹或變軟，有暗色或淡綠色斑點，肛門突出。