龍壽司｜用五官品嘗的日本會席料理

京城首屈一指的

壽司會席料理

會席料理是日本代表性的宴請用料理，是宴席上所有料理的總稱。會席料理的用餐環境較為明亮輕鬆，除此之外，呈現的食材也是色彩斑斕的，席間搭配各式酒品，讓食客盡情享受食與飲之愉悅。在日本早期，會席料理與壽司店不可合二為一，但在京城的龍壽司，食客在體會意境十足的會席料理的同時，還可以感受到上等手握壽司的魅力，兩者都可享用得到，更會被濃郁的和風感包圍。

龍壽司的壽司會席料理共有10道菜，包括先付、八寸、碗物、刺身、烤物、煮物、蒸物、主食、湯替、甜品，完整用餐時間在1個小時45分鐘左右；每一季菜單都各不相同，按四季變更，堅持過時不食，選用應季食材製作，每道菜都十分别致精巧；菜品擺放時會根據季節搭配盤飾，顏色與季節遙相呼應；餐具是由日本專業作坊為料理人特製的，甚至世間僅此一件。

兩位日本料理界

大師坐鎮料理台

職人是日語中對於擁有精湛技藝的手工藝者的稱呼，在龍壽司就有兩位擁有高超技藝的職人，他們正是龍壽司總料理長、懷石料理大師長妻悟和比肩「壽司之神」的壽司大師大関雅博。

長妻悟，出生於日本料理人家族，父親是日本知名料理人，母親是一位日本的傳統藝術大師，畢生鑽研日本傳統舞蹈與三味線。長妻悟先生的父親作為日本餐飲界一流料理人，發明了現在日式料理紙火鍋中常用的和紙，這一發明在當時日本料理界轟動一時。長妻悟先生從16歲開始便進入日本餐飲行業，至今工作近50年，擅長懷石料理和會席料理，先後在日本國內 [濱之家]、高級和食[萬壽]、新宿希爾頓酒店京料理[京笛]、帝國酒店東京京料理[伊勢長]、蟹料理[甲羅]，創意料理[SOUEN青山]等一流日本料理店任職料理長。近年來在中國香港馬可波羅酒店、韓國華克山莊喜來登酒店、韓國帝國酒店、上海外灘等知名餐廳擔任日本料理總料理長職務。目前長妻悟先生是日本國調理技能士會師範、日本國日本料理研究會理事、日本國調理技能士北京支部代表、日本國農林水產大臣公認日本食普及的親善大使。

大関雅博，今年（2017年）66歲的他仍舊神采奕奕。大関先生是很傳統的壽司料理人，會穿著傳統和服製作料理，專業有態度。他15歲開始當學徒，在壽司店從送外賣、煮飯開始一點一點學習，從學徒到站上壽司料理台，從一般料理人到職人，大関先生在自我修養的路上始終堅持不懈，曾在米其林三星料理店中工作過的經驗，也讓他對壽司的捏制有更多見解。與一般壽司不同，大関先生捏出的壽司入口后飯粒散開，粒粒分明，顆顆充滿鮮味。他更是在日本少有的可以被稱為神一樣存在的壽司大師，很多政客和業內人士更評價他的技藝超越「壽司之神」小野二郎。