蔥油餅家常做法,層次分明,酥香可口
蔥油餅人人愛,製作的手法也百百種,這次試驗的方式是燙麵配合油粉,這樣製作出來的蔥油餅即使干烙也有層次喔~
預備食材
麵粉1000g
蔥350g
鹽1匙
豬油30g
液態油(沙拉油或橄欖油)50g
熱水300cc
溫水150cc
作法
1
準備材料(麵粉,油脂,蔥花,水,鹽)
2
取900g的中筋麵粉,加入熱水300cc跟溫跟溫水150cc,倒入不綉鋼盆中,用筷子攪拌,讓粉跟水混合
3
請摸一下粉團,如果溫度可以接受,就直接開始用手揉,成團,盆內都沒有粉,就可以蓋上保鮮膜或濕布鬆弛一小時
4
剩下的100g中筋麵粉,混合豬油跟液態油,還有鹽巴,拌勻(不怕太油的話,其實可以粉油比1:1,這樣會更好塗抹)
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蔥切花,麵糰鬆弛,油粉拌勻,準備動作就完成
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鬆弛好的麵糰,分割10等分
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桌面抹上少許油脂,手上也可以抹一些,這樣方便操作,不黏手,取其中一個麵糰,桿平桿薄
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麵皮上用刷子均勻抹上粉油
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抹好粉油后,撒上蔥花
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麵糰捲起
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整個捲成長的圓柱狀成長的圓柱狀,收口稍微輕壓
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捲起,一邊卷大圈,一邊卷小圈
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大圈壓小圈
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依序完成10個
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再依序慢慢桿薄,厚度約0.5公分,這樣會比較有口感
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桿薄的樣子
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放入塑膠袋中,還沒要吃的就可以先送進冷凍,這樣要吃的時候再小火煎
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取一片用不沾鍋中,用干烙的方式煎,小火慢煎,煎至表面上色
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切開就可以享用啰
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斷面可是看得到層次的喔~
訣竅提示
多了粉油,蔥油餅更有層次,如果用多一點油煎會更蓬厚,口感更好