焯水，僅有助於去除草酸、農藥殘留、亞硝酸鹽等有害物質，也能讓食物保持鮮艷的色澤，是眾所周知的烹飪技能之一

何種蔬菜才要焯水呢

草酸高的蔬菜

如菠菜、馬齒莧、鮮竹筍、苦瓜、茭白等

草酸不僅會在腸道與鈣結合形成沉澱影響鈣吸收，排泄過程中也容易在尿路與鈣形成結石。而焯水可以去除30%~87%的草酸，減輕影響

含天然毒素的蔬菜

芸豆、扁豆、長豆角、鮮黃花菜等

芸豆、扁豆等含皂素和植物血凝素，如果沒有煮熟燒透，容易引起噁心，嘔吐，四肢麻木等食物中毒癥狀，建議在食用前先水泡5分鐘，再沸水焯5分鐘

不好清洗的蔬菜

如西蘭花、菜花

這類蔬菜不好清洗、也不能去皮，沸水焯下，可以更好的去除農藥的殘留