蛋炒飯，到底是先炒蛋還是先炒飯呢？

「嘿蛋炒飯！最簡單也最困難 飯要粒粒分開 還要沾著蛋！」

在蛋炒飯的世界里有一個傳說——蛋炒飯的最高境界

是每一粒米飯上面都均勻的粘裹上雞蛋

在此基礎上，添加點蔬菜、肉類什麼的

其實就是錦上添花，讓你的蛋炒飯更加有色有料！

今天菜菜就告訴大家做蛋炒飯的訣竅

這樣做真的特別美味哦~

/ 訣竅 /

1、加入雞蛋液之前，首先要翻炒米飯，使其除去額外的水分。

2、倒入雞蛋液之後，立即快速翻炒，讓每一粒大米都被蛋液包裹住。

/ 食材 /

1-2棵蔥、2個雞蛋、1茶匙鹽

2湯匙油、一大碗米飯

/ 步驟 /

1、將蔥洗凈切碎成蔥花，雞蛋磕到碗里，攪拌均勻。

2、鍋中加入米飯，翻炒至飯粒基本分開。

3、用鍋鏟將米飯推至鍋的一邊，倒入適量的油，加熱后，再倒入雞蛋液，快速翻炒，儘可能讓每粒米飯都被蛋液包裹住。然後撒鹽，繼續翻炒。撒蔥花。出鍋，上碗，完成！

蛋炒飯最簡單也最困難

雖然幾乎人人都會做

但想要做得好吃，可不是全憑運氣哦~

菜菜為你整理了一下炒飯秘訣

除了蛋炒飯，其他炒飯也能使用~

1

燜飯翻鬆

用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘，再打開鍋蓋把飯翻鬆拌勻，這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致。

2

炒雞蛋用筷子畫圓

一般蛋炒飯分為兩種：一種是把米飯倒入蛋液中，搖均勻，然後入鍋翻炒。做出來顏色會很好看，但有人會覺得弄不好會有蛋腥味兒。

還有一種是先炒雞蛋再炒米飯。在打雞蛋的時候，可以加點水或者兩滴醋，炒的時候會更蓬鬆一些。攪拌的時候順著一個方向打，不要打出太多泡沫，炒出來的蛋就是漂亮的金黃色了。

炒雞蛋的時候，把蛋液放入油鍋里，用筷子快速的在鍋裡面畫圓來攪拌，將雞蛋炒成細小的顆粒就可以起鍋待用了。

3

隔夜飯先抓松

星爺在《食神》里說，蛋炒飯一定要隔夜的，因為隔夜的飯水分會風乾，變得硬一些，不會粘成一坨。

但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住，避免水分流失炒后乾乾硬硬的。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水，並用手抓松，這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！

4

一般鍋具要先潤鍋

為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦，影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋。

洗好的鍋大火燒乾，再加入足量的沙拉油燒熱，並輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多餘的油，只留下適量油於鍋中，再倒入蛋或飯翻炒。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多。

5

迅速翻炒

想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火，且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老。

如果是比較加的配料里有難熟的食材，比如青豆、香菇丁等需要先煮熟，否則米飯跟著它們炒太長時間，會變得非常硬。

6

不可炒太久避免干硬

炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干。

特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色。